Ein wahrer Klassiker sowohl der amerikanischen wie auch der fast food Küche ist der Burger!

Mit dem heutigen Rezept, das von einem selbstgemachte Brötchen und einem genialen Dressing begleitet wird, möchte ich ihn euch noch schmackhafter machen :-)

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 15 Minuten Backzeit + 3 Stunden Wartezeit

Zutaten für 8 Brötchen:

240 ml lauwarmes Wasser

45 ml lauwarme Milch

1 Pck. Trockenhefe

2 1/2 EL Zucker

480 g Mehl Typ 550er

1 1/2 TL Salz

40 g Butter

2 Eier 

schwarzen und naturfarbenen Sesam

Zutaten für die Burger-Sauce (ausreichend für 4 Burger):

120 g saure Sahne

120 g Mayonnaise

1 Tomate, Kerne entfernt und fein gewürfelt 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

5-6 eingelegte Jalapenoscheiben, fein gewürfelt

1 EL Weißweinessig

1 EL Tomatenmark 

je 1/2 TL getrocknete Petersilie & Dill, gemahlener Kreuzkümmel 

je 1/4 TL Salz, Paprika edelsüß, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Tabasco

was noch für den Burger gebraucht wird:

Fleischpatties, gekauft oder selbstgemacht

Speckstreifen

Gemüse zur Garnitur (Salat, Tomate, Gurke ect.)

wilde Kartoffeln oder Pommes

Zubereitung:

Zuerst für den Teig der Brötchen in einer Schüssel das Wasser mit Milch, Zucker und Trockenhefe verrühren und für 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen gebildet haben. In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Salz vermischen, die Butter mit einem Ei und der Hefemischung zugeben und mit den Knethaken in 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen nun zugedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen, danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Stücke teilen. Diese ohne groß zu kneten in Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, abgedeckt nochmals an einem warmen Ort für eine weitere Stunde gehen lassen. Zuletzt das andere Ei mit etwas Wasser verquirlen und die Brötchen nach der Wartezeit damit bepinseln, mit dem Sesam besprenkeln. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Schüssel mit Wasser auf dem Boden platzieren und die Brötchen in 15 Minuten goldgelb backen, komplett auskühlen lassen.

Für die Burger-Sauce in einer Schale die saure Sahne mit der Mayonnaise glatt rühren, die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren. Diesen am besten für 1-2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und falls nötig nochmals abschmecken.

Nun geht der Spaß los: die Speckstreifen in einer Pfanne anbraten, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, die Fleischpatties in dem Speckfett rundum knusprig anbraten, die Brötchen wenn gewünscht toasten....und nun den Burger nach seinen eigenen kreativen Ideen belegen und zwischen die Schichten klecksweise von der Burger-Sauce geben. Dazu schmecken natürlich wilde Kartoffel oder Pommes am besten noch dicke in die Burger-Sauce gedippt und ein schönes kühles Bier einfach perfekt.

Falls Brötchen über bleiben sollten, sind diese tiefgekühlt ohne Probleme 2-3 Monate haltbar und wenn von der Burger-Sauce Restbestände sein sollten, dann einfach dieses auf ein Sandwich geben oder als leckeres Salatdressing verwenden!

Bei diesem Rezept trifft ein wahrer Sonntagsklassiker auf mediterrane Aromen aus Italien.

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden + 2 Tage Wartezeit

Zutaten für 4 Personen: 

1/2 Bund Suppengrün, klein schneiden  

1 Zwiebel, in Spalten schneiden 

1 Zweig Rosmarin, halbiert und eine Hälfte davon fein gehackt  

100 ml Balsamico-Essig 

125 ml Rotwein

1/2 TL Pfefferkörner

1 Kg Rinderbraten 

40 g Amaretti, grob zerbröselt 

750 g Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten

1 Schalotte, fein gewürfelt  

1 Dose große weiße Bohnen, abtropfen lassen 

30 g Pinienkerne, ohne Fett anrösten 

50 g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten 

Zubereitung:

Zwei Tage zuvor für die Marinade das Suppengrün mit Zwiebel, 1/2 Zweig Rosmarin, Pfefferkörner, Balsamico, Rotwein und 150 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Diese Mischung für 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen, abschalten und auskühlen lassen. Das Fleisch trockentupfen und in einen gut verschließbaren Beutel geben, ausgekühlte Marinade dazugießen und etwas massieren. Nun für 2 Tage im Kühlschrank marinieren und dabei immer wieder den Braten in der Flüssigkeit bewegen. Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, Rest durch ein Sieb gießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Nun etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und kräftig mit Salz&Pfeffer würzen. In dem verbliebenen Bratfett das abgetropfte Mariniergemüse anbraten bis dies ein wenig Farbe genommen hat, mit der aufgefangenen Flüssigkeit ablöschen und den Braten dazu geben. Diesen nun zum Kochen bringen und abgedeckt für 1 1/2 Stunden schmoren lassen, danach die Amarettibrösel unter die Sauce rühren und für weitere 30 Minuten schmoren. Für die Kartoffeln ca. 10 Minuten vor Garzeitende des Bratens eine Pfanne mit passenden Deckel auf den Herd stellen, Kartoffelspalten mit 50 ml Wasser und einem 1/2 TL Brühe zum Kochen bringen. Sobald die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgenommen haben und fast gar sind, ca. 1 EL Butterschmalz dazu geben und ohne Deckel für ca. 5 Minuten rundum goldgelb rösten. Nach der Garzeit des Bratens, diesen herausnehmen und in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und dabei das Gemüse gut durchstreichen und mit dem Fond verrühren. Nun die Bohnen mit Schalotte, Tomaten, Pinienkernen und gehackten Rosmarin unterrühren, Fleisch darauf legen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Sauce wie auch die Kartoffelspalten mit Salz&Pfeffer abschmecken, alles gemeinsam auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Da das Urkorn der Inkas gerade voll im Trend liegt, habe ich mir dazu eine Abwandlung des spanischen Klassikers ausgedacht.

Zubereitungszeit: 35 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit

Zutaten für 2 Personen:

250 g Schweinefilet, in dünne Scheiben geschnitten

6 Garnelen, Schale entfernt und gesäubert

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1/2 TL Safranfäden

1/2 Zitrone, Schale abgerieben und Saft zum servieren

3/4 Cup Quinoa

1 1/2 Cups Brühe

1 Handvoll grüne Oliven

etwas Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl und Paprikapulver mischen und für mindestens 1 Stunden marinieren. Nun etwas Butterschmalz in einer Pfanne mit passenden Deckel erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten für je 1 Minute anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln in das Bratfett geben und rundum weich goldgelb braten, Knoblauch mit Safran und Zitronenabrieb zugeben und kurz mit dünsten. Nun das Quinoa mit der Brühe zufügen und mit Salz&Pfeffer würzen, Fleisch unterheben und alles zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen. Die Oliven auf der Paella verteilen und zugedeckt für weitere 8 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Garnelen unterheben und offen für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen worden ist. Die Paella auf zwei Teller verteilen, mit Petersilie besprenkeln und mit einigen Spritzern frischen Zitronensaft servieren.

Dazu passt ein bunt gemischter Salat, bevorzugterweise mit Joghurtdressing, perfekt.

Wer den Bauerntopf kennt und liebt, der wird auch ganz schnell meine Variante in luftigen Filoteig verpackt ins Herz schließen. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Zutaten für 4 Personen:

200 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

125 g gemischtes Hackfleisch

1 Stange Lauch, längs halbiert und in 1 cm breite Streifen geschnitten

1/2 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten

125 g Champignons, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein würfeln

1 EL Tomatenmark

85 ml Rotwein

85 ml Brühe

1 Zweig Rosmarin, fein gehackt

1 Packung Filoteig

30 g Butter, geschmolzen

Zubereitung:

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser gar kochen und gut abtropfen lassen. Inzwischen etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin rundum anbraten. Nun den Lauch, Paprika und Champignons zugeben und unter gelegentlichen wenden für 5 Minuten dünsten, den Knoblauch mit Tomatenmark und 1 EL Mehl zugeben und für eine weitere Minute andünsten. Mit dem Wein ablöschen fast komplett einköcheln lassen, Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze kochen bis alles schön abgebunden ist. Zuletzt mit Salz&Pfeffer, etwas Paprika edelsüß und Rosmarin würzen und alles abkühlen lassen, die Kartoffeln unterheben. Für jedes Päckchen je 3 Blätter Filoteig mit Butter bestreichen und aufeinander legen, 1/4 der Füllung in die Mitte setzten und die Teigecken zur Mitte hin zusammen nehmen und etwas verdrehen. Die Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit etwas Butter bepinseln, im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten goldgelb backen.

Dazu passt ein Dipp aus 100 g Schmand mit 1 TL Harissa gemischt sehr gut.

Pizza ist eins der wenigen Gerichte, an denen man sich wohl nie wirklich satt essen wird. Auf dieser hier werden geröstete Auberginen- und Zwiebelscheiben auf ein Basilikumpesto gelegt und mit Ziegenkäse getoppt.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 40 Minuten Wartezeit + 20 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen:

140 g Mehl

10 g frische Hefe

1 TL Honig

1 kleine Aubergine, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten

1 rote Zwiebel, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten

60-80 ml Basilikumpesto, selbstgemacht oder gekauft

100 g Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten

einige Basilikumblätter

Zubereitung:

Zuerst das Mehl mit der Hefe und Honig in eine Schüssel geben, 60 ml Wasser mit 1/2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort den Teig für ca. 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen- und Zwiebelscheiben unter mehrmaligen wenden goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Teig gegangen ist, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe eines Backblechs auswellen und auf dieses, mit Backpapier ausgelegt, darauf ziehen. Nun das Pesto auf dem Pizzateig verteilen, die gegrillten Auberginen- und Zwiebelscheiben darauf legen und mit den Ziegenkäse toppen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldgelb backen, mit Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.

Wer es etwas schärfer mag, der macht vor dem Backen einfach noch ein paar Chiliflocken darüber.

Das letzte Rezept in diesem Jahr ist ein italienischer Klassiker in neuem Gewand, und zwar handelt es sich dabei um eine weiße Bolognese. Geschmacklich kann sie dem Klassiker locker die Hand reichen und dazu ist sie auch wirklich sehr einfach in der Zubereitung.

Zubereitungszeit: 10 Minuten + 80 Minuten Garzeit 

Zutaten für 2 Personen:

250 g gemischtes Hackfleich

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, durch die Knobipresse gedrückt

1 Karotte, längs geviertelt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

1 Stange Staudensellerie, längs halbiert und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

150 ml Weißwein

100 ml Brühe

1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft und gehackt

1 Lorbeerblatt

1 EL gehackte Petersilie

2 Portionen Pasta (am Besten Tagliatelle), nach Packungsanweisung abgekocht

Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Zuerst etwas Olivenöl mit einem Stück Butter in einem ofenfesten Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Den Knoblauch mit Zwiebel zugeben und für 2-3 Minuten mitgaren, Karotte und Sellerie zufügen und für weitere 2-3 Minuten garen. Nun mit dem Weißwein ablöschen und komplett einköcheln lassen, Brühe zufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene für 80 Minuten garen. Zuletzt 20 Minuten vor dem Garzeitende den Rosmarin mit Lorbeer zugeben und zu Ende garen, Pasta mit der Petersilie unterheben und mit Parmesan bestreut servieren.

Ganz sicher nicht nur was für den Mädelsabend...:-)

Dieses Rezept hebt sich von anderen Risottos schon allein durch die Verwendung von Pecorino statt Parmesan von den anderen ab. Trotz allem ist es schlicht, einfach in der Zubereitung und einfach lecker.

Zubereitungszeit: 30 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

500 ml Brühe, warm halten

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

160 g Risottoreis

4 Lorbeerblätter

30 g Pecorino, fein gerieben

25 g Butter

50 ml Prosecco

Zubereitung:

In einem weiten Topf etwas Olivenöl darin erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und ebenso etwas anschwitzen, Lorbeerblätter mit einem Schöpfer Brühe zugeben und unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen. Nun immer wieder Brühe zugeben und rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, so lange wiederholen bis die Brühe verarbeitet ist. Zuletzt den Pecorino mit Prosecco und Butter unter das Risotto rühren, weiter garen bis sich eine cremige Konsistenz ergeben hat. Mit Salz&Pfeffer würzen, auf zwei Teller verteilen und mit etwas Olivenöl beträufelt und geriebenen Pecorino bestreut servieren.

Nun ist die Zeit für deftige Gerichte und da passt dieses Gratin mit Sauerkraut, Kassler und mit Käse überbackenen Knödeln besonders gut.

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 60 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

250 g Kasslerkotelett, Fleisch ausgelöst und gewürfelt

400 g Sauerkraut, etwas ausdrücken

1/2 TL ganzer Kümmel

1/2 Brötchen vom Vortag, in 1 cm große Würfel geschnitten

50 g Schinken, gewürfelt

1 EL TK-Petersilie

375 g halb und halb Kloßteig

100 ml Sahne

75 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung:

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Kassler darin ca. 3 Minuten rundum anbraten, die Hälfte der Zwiebeln zugeben und für weitere 3 Minuten anrösten. Das Sauerkraut zugeben, mit Salz&Pfeffer, Kümmel und einer Prise Zucker würzen und zugedeckt für 20 Minuten bei gelegentlichen Rühren schmoren. In der Zwischenzeit für die Knödel die Brötchenwürfel in etwas Öl in einer Pfanne rundum goldbraun rösten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Nun die andere Hälfte der Zwiebelwürfel mit dem Schinken in der Pfanne rundum glasig anschwitzen und zusammen mit dem Klosteig und Petersilie zu den Brotwürfeln in die Schüssel geben. Die Masse mit den Händen gut verkneten und daraus 6 gleichgroße Knödel formen. Das fertig gegarte Sauerkraut in einer flachen Auflaufform verteilen, die Knödel darauf platzieren und mit der Sahne übergießen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen. Kurz herausnehmen, Folie entfernen und die Knödel mit dem Käse bestreuen, für weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur goldgelb zu Ende backen.

Am bekanntesten sind Maultaschen wohl als wärmende Suppe an kalten Tagen. Um diese leckere Köstlichkeit mal anders zu genießen, haben wir sie einfach mit einer cremigen Sauce und viel Gemüse in eine Auflaufform gepackt und in den Ofen geschoben. Das Ergebnis dazu gibts unten zu lesen....

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 35 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen:

1 Packung Suppenmaultaschen (kleine,300g)

5-6 Champignons, in Scheiben geschnitten 

1 Karotte, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

1/2 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten

1 handvoll TK-Prinzessbohnen

5-6 Cherrytomaten, geviertelt

40 ml Gemüsebrühe

1 TL Mehl

1 TL getrockneten Oregano

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

120 ml Milch 

100 g Frischkäse

1/2 Zitrone, Saft ausgepresst

Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons darin in ca. 5 Minuten rundum knusprig braun anbraten. Zwischenzeitlich in einem Schälchen die Gemüsebrühe mit Mehl, Oregano und Knoblauch glatt rühren. Sobald die Champignons fertig sind, diese aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun die Milch mit der angerührten Gemüsebrühe in die Pfanne geben und gut verrühren, bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit etwas köcheln lassen. Sobald diese etwas cremig und dick geworden ist, den Frischkäse unterrühren und mit Zitronensaft und Salz&Pfeffer abschmecken. Zuletzt das komplette Gemüse mit den Maultaschen in die Sauce geben und ordentlich miteinander vermischen. Den Maultaschenauflauf in eine Form geben, mit Parmesan bestreuen und mit Folie abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und offen für weitere 15 Minuten goldgelb knusprig backen.

Nun beginnt wieder die Zeit der vollgepackten Töpfe mit Suppen, Eintöpfen und deftigen Fleischgerichten. Oftmals sind es eben auch Sonntagsessen, da sie sehr viel Zeit in der Zubereitung und Garen benötigen, aber mit diesem Putengulasch ist so was unter der Woche auch durchaus möglich, da er ganz schnell gekocht ist.

Zubereitungszeit: 30 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

350 g Putenfleisch, in Würfel geschnitten 

125 g Champignons, je nach Größe halbiert oder geviertelt

1 Zwiebel, halbiert und in je 8 Spalten geschnitten

1 EL Mehl

250 ml Milch

100 ml Sahne

1 TL Brühpulver

2 kleine Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

etwas Schnittlauch

Zubereitung:

In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum knusprig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Pilze mit Zwiebeln in den Topf geben und braten bis beides etwas Farbe angenommen hat, Fleisch zugeben. Alles mit dem Mehl bestäuben und unter rühren hell anschwitzen, mit Milch und Sahne ablöschen, Brühpulver zugeben und mit Salz&Pfeffer würzen. Den Gulasch nun zugedeckt bei mittlerer Hitze für 15 Minuten schmoren lassen, nach 5 Minuten Garzeit die Karottenscheiben unterrühren und mitgaren. Zuletzte den Schnittlauch unterrühren und das Putengulasch eventuell nochmals mit Salz&Pfeffer und Brühpulver abschmecken, sofort servieren.

Als Beilage passt die ganze Vielfalt von Kartoffeln, Nudeln oder Reis dazu, diese am besten parallel gleich am Anfang zubereiten.