Was gibt es schöneres als seinen Freunden ein leckeren Apero anbieten zu können? Ob nun zu einem mehrgängigen Menü zur Eröffnung oder als kleiner Snack für Zwischendurch oder wirklich als Häppchen fürs Buffet, dieses Lachs-Knäcke wird jeden begeistern. Man kann es wunderbar vorbereiten und kurz bevor die Gäste dann kommen, muss es nur noch fix fertig belegt werden und schon kann man sein Stück davon genießen. 

Zutaten für ein großes Knäcke ausreichend für 5-8 Personen:

100 g Weizenvollkornmehl 

125 g Roggenmehl 

50 g Butter 

100 ml Milch 

etwas Sesam 

1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 

3-4 Stiele Dill 

150 g Frischkäse 

100 g geräucherter Lachs 

frisch geraspelten Meerrettich 

Zubereitung: 

Zuerst für das Knäckebrot beide Sorten Mehl in eine Schüssel geben, 1/2 TL Salz zufügen und alles gut vermengen. Nun die Butter mit der Milch zugeben und von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa gleichförmigen Kreis von ca. 30 cm ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit dem Sesam gleichmäßig nach eigenen Ermessen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten goldgelb aufbacken. Das Knäckebrot vor dem Belegen komplett auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Frischkäse gleichmäßig auf dem Knäcke glatt verstreichen und mit etwas Salz&Pfeffer würzen, die Zwiebelstreifen und Meerrettichraspel darüber streuen. Den Lachs mit Dill in gleichmäßigen Abständen darauf legen und mit etwas Olivenöl besprenkelt servieren. 

Ihr sucht mal wieder einen feinen kleinen Snack oder Apero? 

Ja dann seid ihr mit diesem Rezpet nun fündig geworden. Hier wird luftig zarter Filoteig mit einen Frischkäsecreme und geräucherten Lachs gefüllt, zu Rollen geformt und diese im Nu zu vielen kleinen Schnecken verarbeitet. Fast so schnell wie sie gemacht sind, werden sie wohl auch weg sein. Einfach der perfekte Happen zu jeder Gelegenheit oder auch einfach für Zwischendurch, sogar kalt sind sie noch ein willkommener Genuss. 

Zubereitungszeit: 10 Mintuen + 20 Minuten Backzeit 

Zutaten für 35 Schnecken:

1 Packung Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig 

200 g Frischkäse 

4-5 Stiele Dill, Fähnchen abgezupf und fein gehackt 

400 g geräucherter Lachs in dünne Scheiben 

15 g Butter, geschmolzen 

Zubereitung: 

Zuerst den Frischkäse in eine Schüssel geben, dann den Dill zugeben, alles mit Salz&Pfeffer würzen und glatt rühren. Nun den Filoteig aus der Verpackung nehmen und jeweils 2 Blätter übereinander legen. Jeweils 1/5 der Frischkäsecreme in der unteren Hälfte der Teigblätter glatt streichen, dabei an den Seiten und dem unterene Rand etwas Platz lassen. Den Lachs gleichmäßig auf der Creme verteilen, dann erst die Seiten ca. 0,5 cm und die untere Hälfte des Teigs einschlagen mit etwas Druck aufwickeln. Dabei die obere Teigseite mit etwas Butter bestreichen und verschließen, jeden Teigrolle in jeweils 7 gleichgroße Stücke schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit der Schnittfläche nach oben/unten legen und mit etwas Butter bepinseln. Die Filo-Lachsschnecken im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Minuten goldgelb aufbacken und servieren.  

Wenn es mal wieder schnell gehen soll und man nicht einfach nur ein belegtes Brot möchte, der sollte dieses Rezept unbedingt mal ausprobieren. Hier kommt marinierter eingelegter Paprika auf geröstete Scheiben von kräftigen Sauerteigbrot und wird mit großen Stücken von Sardinen getoppt. Genau das richtige wenn man bei heißen nicht so recht hunger hat oder eben das etwas andere Abendbrot sucht. 

Zutaten für 2 Personen: 

2 EL Olivenöl 

1 EL Rotweinessig 

1 eingelegte Paprikaschote aus dem Glas, längs halbiert und in 0,5 mm breite Streifen geschnitten 

1 kleine Zwiebel, halbiert und in feine Scheiben geschnitten 

1 EL Kapern, grob gehackt 

1 kleine Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten 

2-3 Stiele Basilikum, in feine Streifen geschnitten 

4 Scheiben Rogenmischbrot 

150-200 g Sardinen 

Zubereitung: 

Zuerst das Olivenöl mit Rotweinessig in eine Schale geben und gut miteinander verrühren, mit Salz&Pfeffer würzen. Nun die Zwiebel- und Knoblauchscheiben mit dem Paprika, Kapern und Basilikum zum Dressing geben. Alles gut miteinander vermengen, beiseite stellen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Brotscheiben entweder im Toaster aufknuspern oder in der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldgelb rösten. Dann jeweils 1/4 des marinierten Paprika auf die Brotscheiben geben, mit dem Dressing beträufeln und den Sardinen üppig belegen und servieren. 

Passend zum Sommeranfang vor fast zwei Wochen sind die Temperaturen bei uns fast förmlich Explodiert. Nicht nur das es unglaublich schwül heiß ist, auch das Wetter bringt momentan immer wieder Sahara-Sand mit sich. Bei diesen Temperaturen versucht man seinen Körper mit genügen Flüssikeit zu versorgen und die Nahrungaufnahme beschränkt sich auf das Nötigste, jedenfalls bei uns. Da man bei diesen Temperaturen sich kaum getraut das Kochfeld geschweige denn den Backofen zu nutzen beschränkt sich das Kochen eher auf den Kühlschrank oder geht dann einfach raus an den Grill, dort ist es ja sowieso schon hot. Und da passt doch mal ein fruchtiger Nachtisch perfekt, hier werden die Früchte mit etwas Nougat in fertigen Pizzateig gepackt, dann schnell von beiden Seiten auf den Grill gepackt und fertig ist der etwas andere Nachtisch. 

Zutaten für 4 Personen: 

1 Packung Pizzateig XXL 

1 Banane, in Scheiben geschnitten 

1 kleiner Apfel, geschält, entkernt und grob gewürfelt  

1 dicke Scheibe Ananas oder 2 Scheiben aus der Dose 

1 handvoll Erdbeeren, geviertelt 

20 g gehackte Mandeln 

100 g Nougat

Alufolie  

neutrales Öl

Zubereitung: 

Den Pizzateig entrollen und vertikal in der Mittel einmal teilen. Nun das geschnittene Obst jeweils in der unteren Hälfte der Teigplatten gleichmäßig verteilen dabei jeweils am Rand und unten ca. 3-4 cm frei lassen. Die gehackte Mandeln und den Nougat in Stücken jeweils auf dem Obst verteilen, dann den Teig darüber falten und ringrum gut verschließen. Die Alufolie fünflagig in der Größe von einer Calzone zurecht legen, etwas mit Öl bestreichen und jeweils eine Calzone darauf legen. Diese bei indirekter Hitze bei geschlossenen Deckel (übergestülpte Aluschüssel als Ersatz) jeweils für ca. 5 Minuten goldgelb gar backen. Die süße Calzone vom Grill jeweils halbieren, mit etwas Puderzucker bestreuen und sofort servieren. 

Bei uns Schwaben sind ja Kässpätzle, Maultaschen und auch Linsen ein beliebter Klassiker und gerade in der Winterzeit sehr gesehene Gerichten auf dem Teller. Heute hab ich ein Rezept für euch, dass gleich zwei der genannten Zutaten in einem Gericht verein und zwar die Maultaschen mit den Linsen und das als Salat. Dazu noch ein paar Radieschen und ein kräftiges Dressing und der Schwabe ist mehr als glücklich :-) 

Zubereitungszeit: 

Zutaten für 2 Personen: 

50 g Berglinsen 

1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 

5-6 Radieschen, in Scheiben geschnitten 

3 EL neutrales Öl 

2 EL Weisweinessig 

50 ml Brühe 

1 TL Senf 

1 TL Honig 

1 Packung geschnittene Maultaschen 

Zubereitung: 

Die Berglinsen in einem Topf voll Wasser zum Kochen bringen und diese nach Packungsanweisung gar kochen, dies dauert normal 15-20 Minuten. In der Zwischenzeit etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitzezufuhr glasig weich anschwitzen. Mit der Brühe und dem Essig ablöschen und in eine Schüssel geben. Nun das Öl mit Senf, Honig und Radieschenscheiben zugeben und alles gut vermengen, mit Salz&Pfeffer würzen und etwas durchziehen lassen. Die Pfanne etwas auswischen, nochmals etwas Butterschmalz darin erhitzen und die Maultaschen darin rundum knusprig anbraten. Diese mit den gut abgetropfte Linsen zu dem Vinagrette geben, alles gut durchmischen und auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.    

Auch wenn sie viele nicht mögen, ich liebe diese kleine runden grünen Kugeln die man jetzt sehr gut auf dem Markt und in der Gemüseabteilung bekommt. Ja ich spreche hier doch tatsächlich von Rosenkohl :-) 

Ich finde es ist wirklich ein herrliches Gemüse und kann auf so viele unterschiedliche Arten zubereitet werden. Vorrausgesetzt ist natürlich ganz klar, das man diesen intensiven kohlartigen Geschmack mag. Vielleicht kann ich ja den ein oder anderen von euch mit diesem Rezept von diesen kleinen Kohlsprossen überzeugen. 

Zubereitungszeit: 40 Minuten 

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Beilage: 

400 g Rosenkohl, geputzt und große Exemplare geteilt

50 g geräucherte Bauchspeck am Stück, in 5mm dicke Scheiben geschnitten 

1 1/2 Scheiben Toastbrot 

15 g Butter 

1 gehäuften EL Mehl 

200 ml Milch 

2 TL Dijonsenf 

50 g Gruyere, gerieben 

25 g Parmesan, fein gerieben 

Zubereitung:

Zuerst den Rosenkohl in eine Auflaufform geben, sodass diese vereinzeln liegen können, etwas Olivenöl darüber sprenkeln und mit Salz&Pfeffer würzen. Den Kohl im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minunten goldgelb anrösten. In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und darin den Bauchspeck ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitzezufuhr in ca. 5-8 Minuten knusprig kross anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Das Toastbrot in einen Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser geben und zu mittelgrobe Brösel zerkleinern. Diese in dem Speckfett bei geringer Hitzezufuhr goldgelb rösten, dabei eventuell nochmals etwas Butterschmalz zugeben. Sobald diese rösch genug sind, herausnehmen und ebenso beiseite stellen. Nun in der Pfanne die Butter erhitzen, mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Dann mit der Milch unter ständigen Rühren ablöschen, kurz aufkochen, mit dem Dijonsenf, etwas Muskatnuss und Salz&Pfeffer würzen. Den Gruyere zufügen und unter rühren schmelzen, Herdplatte ausschalten und die Bechamelsauce darauf ruhen lassen. Sobald der Rosenkohl fertig gegart ist, zuerst die Bechamelsauce darauf gleichmäßig verteilen, dann den Bauchspeck und die geröstete Brösel darüber streuen, mit dem Parmesan besprenkeln und alles nochmals für 10 Minuten bei gleicher Hitzezufuhr überbacken. Den gratinierten Rosenkohl aus dem Ofen holen, für ca. 2 Minuten ruhen lassen, dann auf Teller schöpfen und servieren. 

Mit einer Portion Reis ist es eine perfekte Hauptmahlzeit für 2 Personen, ansonsten eignet es sich hervorragend als Beilage für 4 Personen zu Braten und Co. 

Solche erdig kräftige Geschmäcker liebe ich sehr als Salat, vor allem jetzt zur Herbst- und Wintersaison. Da man ja gerade noch ganz gut Pfifferlinge bekommt, habe ich mich diese Woche mal an ein etwas ausgefallenere Varaiante mit diesen gewagt. Ich finde die Kombination von Pfifferlingen mit Rucola ergänzt mit Parmesan und geräuchterten italienischen Schinken einfach rundum gelungen. Nicht nur das Auge isst hier mit und mit etwas gerösteten Brot, hat es uns als Abendessen völlig ausgereicht, aber ganz sicher ist es nun zur Weihnachtszeit garantiert eine feine Vorspeise. 

Zutaten für 2 Personen: 

150 g Pfifferlinge, geputzt und große Exemplare halbiert 

1 Schalotte, fein gewürfelt 

3 EL Balsamicoessig

8 Scheiben italienischer Landschinken oder Parmaschinken 

1 Bund Rucola 

etwas frisch gehobelten Parmesan 

Olivenöl und Balsamicoessig bester Qualität 

etwas Ciabatta zum Servieren 

Zubereitung: 

Eine weite Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge darin rundum in ca. 5 Minuten kräftig anbraten, Schalotte zufügen und kurz mitanschwitzen. Die Pilze mit ca. 1 TL Zucker bestreuen und unter wenden in ca. 2-3 Minuten leicht karamellisieren lassen. Dann mit den 3 EL Balsamicoessig ablöschen, etwas einkochen lassen und kräftig mit Salz&Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit jeweils vier Scheiben des Schinken auf einen flachen Teller gleichmäßig verteilen und jeweils die Hälfte des Rucolas locker darüber geben. Alles mit Salz&Pfeffer und dem guten Olivenöl beträufeln, dann den Parmesan darüber streuen. Nun noch die fertig gegarten Pifferlinge samt Bratensaft über die Zutaten auf dem Teller verteilen und zu guter Letzt alles mit dem Balsamicoessig bester Qualität gleichmäßig benetzen. Mit etwas aufgeschnittenen Ciabatta servieren und das Pfifferlingscarpaccio häppchenweise genießen.  

Ob nun herzhaft zum späten Frühstück, zum Brunch, leichtes Abendessen oder doch als Low-Carb Hauptgericht, mit diesem asiatischen Omelett könnt ihr eigentlich nichts falsch machen. Der Eierpfannkuchen wird mit Hackfleisch, verschiedenen Gemüse und asiatisch angehaucht gewürzt gefüllt. Auf jeden Fall macht es richtig gut satt und dabei ist es trotzdem recht leicht und gut verdaulich. 

Zubereitungszeit: 

Zutaten für 2 Personen: 

250 g Hackfleisch 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben 

1/2 roten Paprika, in Streifen geschnitten 

1/4 Chinakohl, in Streifen geschnitten 

2 Karotten, längs in feine Streifen gehobelt

1 handvoll Sprossenkeimlinge, frisch oder aus dem Glas

2-3 EL Sojasauce 

4 Eier 

etwas gerösteten Sesam  

Zubereitung: 

Zuerst etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und darin das Hackfleisch rundum knusprig braun anbraten. Die Zwiebeln mit Knoblauch und Ingwer zugeben und für 2-3 Minuten glasig anschwitzen, alles herausnehmen und beiseite stellen. Dann eventuell nochmals etwas Sesamöl in die Pfanne geben und den Chinakohl darin in 3 Minuten kräftig anbraten, dann den Paprika mit Karotten zugeben und für weitere 2 Minuten anbraten. Die Sprossenkeimlinge mit dem Hackfleisch und Sojasauce zugeben und gut miteinander vermengen, mit Salz&Pfeffer würzen und warm halten. Nun jeweils 2 Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz&Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und gut verquirlen. Eine Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser mit etwas Butterschmalz erhitzen und bei mittlerer Hitzezufuhr darin das Omelett rausbacken. Sobald es auf der einen Seite gestockt hat, dieses vorsichtig wenden und auf der anderen Seite fertig backen, dann vorsichtig auf ein Teller gleiten lassen und mit den anderen Eiern ebenso verfahren. Sobald beide Omeletts rausgebacken sind, jeweils auf die Halbseite die Hälfte der warmgehaltenen Füllung geben und vorsichtig zuklappen. Mit etwas gerösteten Sesam bestreut servieren. 

Wir schauen das bei uns immer abwechslungsreiche Beilagen auf den Teller kommen, ob nun als Hauptgericht oder wirklich nur Beilage kommt immer auf das Gericht selber an. So sind wir auch auf Quinoa gestoßen und mögen das in Kombination mit Gemüse vor allem sehr gerne. Dieses mal haben wir diese Körnerfrucht gemeinsam mit im Ofen gegarten Kürbis, roter Beete und Zwiebeln mit einem feinen Dressing zu einem Salat verwandelt und mit etwas gebratenen Halloumi serviert. 

Zubereitungszeit: 

Zutaten für 2 Personen: 

2 Kugeln frische rote Bete, geschält und jeweils in ca. 8 Spalten geschnitten 

1/2 Butternut Kürbis, Kerne entfernt und in 2-3 cm große Würfel geschnitten 

2 rote Zwiebeln, geschält und jeweils in 8 Spalten geschnitten 

1/2 Knoblauchknolle 

1/2 Zitrone, Saft davon 

3 EL Olivenöl 

1 TL Honig 

2-3 Stiel Petersilie, fein gehackt

75 g Quinoa

150 ml Brühe 

1 Packung Halloumi, in Scheiben geschnitten 

Zubereitung: 

Zuerst die rote Bete mit Butternut und Zwiebel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, etwas Olivenöl mit Salz&Pfeffer darüber geben und alles gut vermengen. Bei der Knoblauchknolle den oberen Teil etwas abschneiden, mit etwas Olivenöl besprenkeln und die Knolle in Alufolie wickeln, diese mit aufs Blech vom Gemüse geben. Nun das vorbereitete Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze in ca. 30 Minuten duftend weich rösten. In der Zwischenzeit den Quinoa unter klaren Wasser abspülen, etwas abtropfen lassen und diesen in etwas erhitzen Olivenöl in einer Pfanne anrösten, dann mit der Brühe ablöschen und zugedeckt in ca. 20 Minuten weich garen. Für das Dressing den Zitronensaft mit den 3 EL Olivenöl, Honig und Petersilie in ein Schälchen geben, mit Salz&Pfeffer würzen und gut miteinander vermengen, beiseite stellen. Den Halloumi kurz vor Garzeitende des Gemüses in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldgelb rösten. Sobald das Gemüse fertig gegart ist, den eigepackten Knoblauch vom Blech nehmen und das Gemüse samt den entstandenen Bratensaft zu dem Quinoa geben. Die Folie vorsichtig vom Knoblauch entfernen und 2-3 Zehe aus der Pelle direkt in das Dressing geben, den Knoblauch mit Hilfe von einer Gabel fein zerdrücken und gut unter das Dressing mischen. Das Dressing über die Quinoa-Gemüse-Mischung geben und alles ordentlich miteinander vermengen, auf zwei Teller verteilen und den herbstlichen Quinoasalat mit jeweils der Hälfte des Halloumi belegt servieren.  

Am Besten die rote Bete mit Einweghandschuhe anfassen und verarbeiten, da diese stark abfärbt und nicht so einfach abgewaschen werden kann.    

Kaum zu glauben, aber schon ist wieder fast ein Jahr vorbei und genau in einer Woche steht wieder Halloween vor der Tür. Bei uns ist da immer ordentlich Party angesagt, Freunde kommen zu einem schaurig schönen Abend uns besuchen und viele Kinder klingeln und verlangen mit dem typischen "Trick or Treat" etwas Süßes. Da darf dann ja die passende Stärkung nicht fehlen und daher gibts jetzt noch zwei einfache und schnelle Rezepte von mir.

süßer Geisternachtisch:

rote Grütze

Vanillepudding

Marshmallows

Schokostreusel

Zubereitung:

Zuerst füllt kleine Gläser etwa zur Hälfte mit roter Grütze voll, den Rest füllt ihr mit dem Vanillepudding auf. Sucht euch jeweils zwei schöne Schokostreusel aus, befeuchtet diese etwas und klebt diese als Augen auf je einen Marshmallow. Setzt den Geistermallow auf den Pudding und stellt die Gläser bis zum Verzehr in den Kühlschrank.

gruselige Minipizzen:

1 Packung Frühstücksbrötchen zum Aufbacken

fertige Pizzasauce

Salami

Reibekäse

Käse in Scheiben, in ca. 1,5-2 cm breite Streifen geschnitten

Oliven

Zubereitung:

Löst die Brötchen aus der Dose heraus, halbiert jeweils ein Brötchen horizontal in zwei Hälfte und wellt diese mit Hilfe des Teigrollers auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 0,5 cm dicke Pizzaböden aus. Setzt die Pizzaböden auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreicht jeden mit etwas Pizzasauce. Für die Spinnenpizzen bestreut ihr nun die Böden mit etwas Reibekäse und schneidet die Oliven in "Spinnenkörperteile" und belegt den Käse damit. Für die Mumien legt ihr eine Scheibe Salami auf die Pizzasauce und legt jeweils vier Streifen Käse leicht überlappend und schräg darauf, lasst dabei zwei kleine Stellen frei für die Augen. Nehmt jeweils eine Olive, halbiert diese und setzt sie als Auge auf die freie Stellen der Pizzen. Backt die Minipizzen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze in ca. 10 Minuten gruselig knusprig auf.