So langsam kündigt sich der Herbst mit den ersten Anzeichen doch deutlich an und auch bald eröffnen wieder die Wiesen und der Wasen mit ihrem traditionellen Oktoberfest den Rummel. Auch hier bei uns im Schwabenländle hat sich nun die Tracht mit Dirndel und Lederhosen für den Besuch auf den Festivitäten durchgesetzt. Da passt doch nichts besser dazu wie diese herzhaft knusprigen Röstisandwich, gefüllt mit herzhaften Käse und saftigen Schinken. Wenn diese dann noch auf einem kleinen Salatbeet gebettet werden, ist es wohl eine gute Grundlage für ne Maß Bier oder ein Gläschen Wein ;-)  

Zubereitungszeit: 10 Minuten + ca. 25 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen: 

8 TK-Rösti 

4 Scheiben Bergkäse, einmal mittig gefalten

4 Scheiben Schinken, jeweils einmal längs und quer zusammen gefalten 

bunt gemischten Salat 

Radischen in Stifte geschnitten 

etwas Kresse 

Zubereitung: 

Zuerst die Rösti einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen je nach Verpackungsanweisung ca. 5 Minuten weniger wie angegeben aufbacken. In der Zwischenzeit den Salat wie gewünscht zubereiten und auf zwei Teller gleichmäßig verteilen, mit Radischenstife bestreuen und beiseite stellen. Sobald die Backzeit der Rösti vorüber ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und jeweils vier der Rösti mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen, vorsichtig das andere Rösti oben darauf platzieren. Die Sandwiches nun nochmals bei gleicher Hitzezufuhr im Backofen für ca. 3-5 Minuten aufbacken, so das der Käse leicht geschmolzen ist. Diese aus dem Backofen nehmen und jeweils zwei der Röstisandwiches auf das Salatbeet geben, mit der Kresse garnieren und sofort servieren.  

So langsam werden die Tage wieder kürzer und den ersten Federweißer habe ich auch schon im Supermarkt gesichtet. Da bietet es sich doch nicht besser an um einen deftigen Zwiebelkuchen in den Ofen zu schieben. Dieser hier unterscheidet sich wohl von den meisten Rezepten, da hier die Zwiebel vorab im ausgelassenen Speckfett weich angedünstet werden. Hier wird dann auch die würzige Füllung in einen Mürbteig mit gemahlenen Mandeln goldgelb gebacken.  

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 40 Minuten Backzeit 

Zutaten für 1 Blech 20cm x 24 cm:

150 g Mehl 

100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten 

50 g gemahlene Mandeln 

1 Ei

1 Kg Zwiebel, geschält; halbiert und in Streifen geschnitten 

100 g grob gewürfelten Speck

125 ml Sahne

125 g Creme fraiche 

1 Bund Petersilie, fein gehackt 

2 Eier

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit gemahlene Mandeln, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, Butter und Ei in eine Rührschüssel geben und von Hand zu einem geschmeidigen Mürbteig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit für den Belag zuerst den Speck ohne weitere Zugabe von Öl in einer Pfanne goldgelb knusprig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebeln im zurück gelassenen Speckfett bei mittlerer Hitzezufuhr in ca. 20 Minuten duftend weich andünsten, etwas abkühlen lassen. Sobald die Ruhezeit des Teiges vorbei ist, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 cm rundum größer als das Blech auswellen. Das Blech gut fetten, mit Mehl bestäuben und mit der Teigplatte gleichmäßig auskleiden, und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Speck unter die Zwiebel mischen und diese Mischung im Backblech gleichmäßig verteilen. Zuletzt für den Rahmguss die Sahne mit Creme fraiche, Petersilie und Eier in einer Schüssel gut vermengen, mit Salz&Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig würzen. Den Guss über die Zwiebelmasse geben und den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Den fertig gebackenen Zwiebelkuchen für ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und am Besten mit einem Gläschen Federweißer servieren und genießen.      

Dieses momentane Auf und Ab des Wetters finde ich nicht so dolle, da weiß man einfach nicht genau was man nun eigentlich Kochen soll. Als ich letzten Samstag über den Markt geschlendert bin, habe ich schon die ersten feinen Herbstgemüsesorten wie Kürbis, rote Beete und Bohnen gesehen, aber auch die knackigen Gurken und sonnengereiften Tomaten sind mir ins Auge gestochen. Da ja nun doch nochmals der ein oder andere Tag uns mit heiß schwülem Wetter beschert hat, habe es nun letztendlich eine Caprese Lasagne bei der ausgekühlte Nudelblätter mit fruchtig süßen Tomatenscheiben, Büffelmozzarella und Rucola geschichtet werden. Dabei war wohl das erfrischende Dressig mit dem intensiven Basilikum das i-Tüpfelchen :-) 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

6 Lasagneplatten oder frischer Nudelteig und Rechtecke geschnitten 

2-3 Tomaten, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten 

1/2 Bund Basilikum, Blättchen abgezupft 

1 Kugel Büffelmozzarella, in 6-8 Scheiben geschnitten 

1/2 Bund Rucola

3 EL Olivenöl 

1 1/2 EL Rotweinessig 

Balsamicocreme 

frischen Parmesan, in Spähne gehobelt 

Zubereitung: 

Einen weiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Lasagneplatten darin al dente kochen. Diese abgießen, gut abschrecken und einzeln zum Abkühlen ausbreiten. In der Zwischenzeit für das Dressing das Olivenöl mit dem Rotweinessig in einem Schälchen geben, gut mit Salz&Pfeffer würzen und alles gut miteinander verrühren. Nun jeweils eine Lasagneplatte auf einen Teller geben, mit je 3-4 Scheiben Tomaten und einigen Basilikumblättchen belegen und etwas Dressing beträufeln. Eine weitere Lasagneplatte darauf legen und diese nun je mit der Hälfte der Büffelmozzarellascheiben belegen, die Hälfte des Rucola darauf geben und wieder mit etwas Dressing beträufeln. Die letzte Lasagneplatte darauf schichten und wieder mit Tomatenscheiben und Basilikumblättchen belegen, Dressing darüber träufeln und großzügig mit Balsamicocreme besprenkeln. Zuletzt die Caprese Lasagne mit dem gehobelten Parmesan großzügig garnieren und eventuell mit einem Gläschen Rotwein genießen. 

Diesen Rezept eignet sich auch wunderbar als etwas anderer Nudelsalat zu einer Grillparty oder das kalte Buffet. Hierfür die Mengen einfach entsprechend vermehrfachen und diese in eine Auflaufform schichten, in Quadrate schneiden und vorsichtig herausheben. 

Momentan ist es mir eher nach einfachen Gerichten zum Kochen um das schöne Wetter und die warmen Sonnenstrahlen zu genießen. Da mir bei solch einem Wetter dann auch nicht so die Lust nach warmen Gerichten ist, kommt bei uns mometan vermehrt Salat und Co. auf den Tisch. Diese Woche hat es bei uns einen schnellen und einfach zubereiteten Rindersalat gegeben. Hier kamen kurz gebratene Rinderstreifen, mit angedünsteten Zwiebel, Karotten und Champinons in einer cremigen Marinade auf ein Beet von Feldsalat, es war einfach köstlich und erfrischend zugleich. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit 

Zutaten für 2 Personen: 

250 g Rindersteak, in feine Streifen geschnitten 

125 g Champignons, in Scheiben geschnitten 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 

1 TL TK-8 Kräutermischung   

75 g saure Sahne 

1 TL Brühpulver 

100-150 g Feldsalat

Balsamico Creme 

etwas Schnittlauch, in Röllchen geschnitten 

Zubereitung: 

Zuerst etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rinderstreifen darin in 2-3 Minuten scharf anbraten, so das sie gerade eben gar sind. Diese herausnehmen und in eine Schüssel geben. Nun nochmals etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Champignons mit den Karottenscheiben darin für ca. 3 Minuten andünsten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und alles zusammen für weitere 2 Minuten andünsten, herausnehmen und zu dem Rindfleisch in die Schüssel geben. Die Kräutermischung mit saurer Sahne und Brühpulver zu den Zutaten in der Schüssel geben, mit Salz&Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Den Rindersalat zugedeckt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, dann herausnehmen und für ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, gut durchheben und eventuell nochmals abschmecken. Nun den Feldsalat als Beet auf zwei Teller verteilen, mit der Balsamico Creme besprenkeln und den marinierten Salat gleichmäßig darauf verteilen und mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.

Bei uns gab es knusprige Bratkartoffeln dazu, aber auch Bauernbrot oder Baguette ist der ideale Beleiter.   

Es ist weder Flammkuchen noch Pizza, aber mindestens genau so lecker dieser gebackener Tortilla mit Räucherlachs. Bei diesem Rezept muss man kein Händchen für die Teigzubereitung haben, da der Boden aus fertigen Wrap Tortilla besteht. Auch sonst geht das Rezept ganz einfach und schnell von der Hand und ist auch bestens als kleiner Snack geeignet. 

Zubereitungszeit: 10 Minuten + ca. 24 Minuten Backzeit 

Zutaten für 2 Personen: 

200 g Frischkäse 

50 g Ajvar 

4 Wrap Tortillas 

1 Zucchini

100 g geriebenen Käse 

3-4 Stiele Dill, Fähnchen abgezupft 

150 g Räucherlachs 

3-4 EL geriebenen Meerrettich 

Zubereitung:

Für den Belag zuerst den Frischkäse mit dem Ajvar in eine Schüssel geben, mit Salz&Pfeffer würzen und zu einer glatten Creme verrühren. Die Zucchini längs mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen und beiseite legen. Nun jeweils zwei der Wrap Tortillas auf zwei mit Backpapier belegte Bleche geben und jeweils mit 1/4 der Ajvarcreme bestreichen, dabei rundum einen 1 cm breiten Rand lassen. Jeden der Tortillas mit etwas Käse bestreuen, den Zucchinistreifen gleichmäßig belegen und mit Salz&Pfeffer nochmals etwas würzen. Jeweils ein Blech mit den fertig belegten Tortillas im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze in 10-12 Minuten goldgelb aufbacken. Zuletzt auf jeden gebackenen Tortilla etwas Räucherlachs, Dillfähnchen und geriebenen Meerrettich geben und sofort servieren.  

Heute gibt mal wieder ein ganz schnelles und einfaches Rezept aus der Kategorie Fast Food von mir. Momentan ist ja so ein kleiner Hype was Foodtrucks angeht, hier und da sieht man sie und auch ganze Festivals werden ausgerichtet. Was hier total im Trend liegt und auch bei den Discountern und Co. momentan gerne angeboten wird ist fertig gegartes Pulled Pork. Wir machen unseres immer sehr gerne im Slow Cooker selber, aber damit sich das dann überhaupt lohnt und richtig gut wird, muss man eben mal ein schönes 2 Kg Stück Fleisch zubereiten. Den Rest frieren wird dann immer ein und machen eben solche leckere Sachen wie Pulled Pork Burger, Tortillas oder auch diese leckeren French Fries daraus. Es ist ideal als schnelles Essen für zwei oder auch perfekt als Snack für 4-6 Personen geeignet. 

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4-6 Personen als Snack: 

500 g Wellenschnitt Pommes 

250 g Pulled Pork, leicht erwärmt 

100 g Cheddar, gerieben 

BBQ-Sauce 

2-3 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 

30 g Creme Fraiche 

Zubereitung: 

Die Pommes nach Packungsanleitung fertig aufbacken und die Hälfte davon in eine große Auflaufform geben. Nun die Hälfte des Pulled Porks darüber gleichmäßig verteilen, klecksweise mit etwas BBQ-Sauce besprenkeln und die Hälfte des Cheddars darüber streuen. Diesen Vorgang ein weiteres Mal wiederholen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 5 Minuten aufbacken, eben das der Käse geschmolzen und alles gut warm ist. Zuletzt die Frühlingszwiebel darüber spenkeln und das Creme Fraiche als dicken Klecks in die Mitte der Pulled Pork French Fries setzen und sofort servieren. 

Bei uns im Ort gibt es einen wirklich guten Döner, da gehen wir schon manchmal vorbei um uns einer diesen mit üppig gefüllten Fladenbrote zu holen. Dieser macht sein Brot ganz frisch wenn man seine Bestellung aufgibt und auch das Fleisch ist perfekt gewürtzt und nur von wirklich feiner Qualität. Aber immer nur Döner ist auch nicht so dolle, daher haben wir uns mal zum Selbermachen der deutschen Variante was überlegt. Dabei ist diese mit Schnitzel gefüllte Fladenecke heraus gekommen, ich hoffe ihr sein auch so sehr angetan wie wir es sind! 

Zubereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit + 40 Minuten Gehzeit + 10-15 Minuten Backzeit 

Zutaten für 4 Stück: 

1/2 Würfel Hefe 

450 g Mehl 

300 ml lauwarmes Wasser 

1 TL Salz 

1 TL Zucker 

2 EL Olivenöl 

1 Ei 

etwas Sesam

4 panierte Schnitzel, entweder selbstgemacht oder fertig gekaufte 

4 Scheiben Scheiblettenkäse 

1 große Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten 

4 Blatt Römersalat 

1 große Tomate, in Scheiben geschnitten 

2 Gewürzgurken 

Ketchup 

Mayonnaise 

Zubereitung: 

Für das Fladenbrot zuerst die Hefe in das Wasser brökeln und unter rühren auflösen, beiseitestellen. Nun das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, Hefewasser hinzufügen und mit Hilfe des Handrührgerätes mit eingesetzten Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen. Sobald die Gehzeit vorüber ist, den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und von Hand zu einem Runden Fladen mit ca. 25 cm Durchmesser formen, diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit den Finger Vertiefungen in das Brot drücken und für weitere 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebelscheiben in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz bei mittlerer Temperatur goldgelb weich anbraten, herausehmen und beiseite stellen. Nach der Gehzeit des Fladenbrotes das Ei mit Zucker und Olivenöl in einem Schälchen verquirlen, dieses damit einpinseln und mit Sesam bestreuen. Das Fladenbrot im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze mit einem Schälchen Wasser auf dem Boden in ca. 10-15 Minuten goldgelb aufbacken, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Schnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb herausbacken, Temperatur senken und jeweils eine Scheibe Käse auf das Schnitzel geben und schmelzen. Nun das fertige Fladenbrot vierteln und jeweils ein Salatblatt auf den Boden legen, mit einem Schnitzel belegen, die Tomatenscheiben, Gurkenscheiben und beiseite gestellte Röstzwiebel gleichmäßig darauf verteilen. Zuletzt jeweils einen Klecks Ketchup und Mayonnaise darauf geben, Brotdeckel zuklappen, etwas andrücken und den fertig belegten Schnitzelflade noch warm gemeinsam verspeisen. 

Wenn es etwas schneller in der Zubereitung gehen soll, dann einfach fertig gekauftes Fladenbrot verwenden. 

Viele haben ein wenig Bammel davor ein ganzes Hähnchen zuzubereiten, dabei kann es so einfach sein, wenn man dafür einfaches und gelingsicheres Rezept hat. Mit diesem hier klappt es einfach wunderbar und als Ergebnis erhält man ein sehr zartes und aromatisches Hähnchen mit der passenden Beilage und einer bombastischen Sauce. Und die Küche ist danach auch noch im Nu aufgeräumt und sauber gemacht ;-), das einzige bei diesem Rezept was man beachten muss ist die Marinierzeit von 24 Stunden.  

Zubereitungszeit:  45 Minuten + 80 Minuten Garzeit + 24 Stunden Marinierzeit 

Zutaten für 3-4 Personen:

für das Hähnchen und die Marinade:

1 ganzes Hähnchen, abgespühlt und trocken getupft

je 1 gehäuften EL geriebenen Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Madras Currypaste (oder ähnliches)

je 1 gehäufter EL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma

1/2 rote Chilischote, fein gewürfelt 

2 gehäufte TL Joghurt

Saft von einer Zitrone 

2 TL Meersalz

für die Sauce: 

3 rote Zwiebeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten

1 Zimtstange

10 Gewürznelken

je 4 1/2 EL Weißweinessig, Worcestersauce, Mehl 

750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, erhitzt

für die Beilage:

800 g kleine Kartoffeln, gründlich abgewaschen 

1 Zitrone

2-3 EL Olivenöl

15 g Butter 

je 1 gehäufter TL Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und Kurkuma

2 EL Madras Currypaste (oder ähnliches) 

5 Knoblauchzehen mit Haut, halbiert 

1 rote Chilischote in feine Ringe geschnitten

2 Tomaten, grob gewürfelt

1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade in eine Schale geben und zu einer gleichmäßigen homogenen Masse verrühren. Das vorbereitete Hähnchen in einen großen Gefrierbeutel geben, Marinade hinzufügen und diese in das Hähnchen einmassieren. Den Gefrierbeutel gut verschlossen für 24 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei immer wieder das Hähnchen gut durchmassieren. Am nächsten Tag die gründlich gewaschene Kartoffeln mit der Zitrone in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen und die Kartoffeln in 15 bis 20 Minuten fast gar kochen, die Zitrone herausnehmen und beiseite legen, die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce in einen Bräter geben und ordentlich miteinander verrühren, das marinierte Hähnchen aus dem Gefrierbeutel nehmen und dieses auf einem Rost über dem Bräter mit der vorbereiteten Sauce platzieren, dabei die Marinadenreste über das Hähnchen geben und in den Bräter tropfen lassen. Die beiseite gelegte gegarte Zitrone in das Hähncheninnere stecken und dieses nun im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten garen. Zwischenzeitlich eine ofenfeste Pfanne erhitzen, das Olivenöl mit der Butter zugeben und die Gewürze für die Beilage darin unter gelegentlichen rühren anrösten. Zuletzt die Tomatenwürfel mit Knoblauchzehen, Chiliringen, Petersilie und den vorgegarten Kartoffeln zugeben und ordentlich durchschwenken. Nach Backzeitende des Hähnchen die die Pfanne mit den Kartoffeln auf dem Rost des Hähnchen platzieren und für weitere 40 Minuten bei gleicher Hitzezufuhr backen. Sobald die Garzeit vorüber ist, das Hähnchen und die Kartoffeln auf einem großen Teller anrichten, den Saucenansatz im Bräter gut durchrühren und durch ein grobes Sieb in eine ausreichend große Schale absieben und dazu reichen.

Vor allem bei den warmen Temperaturen esse ich liebend gerne Pizza, ich weiß auch nicht genau warum, aber vielleicht liegt es daran das es so ein gewisses Urlaubsfeeling in mir auslöst. Was ich aber auch liebend gerne auf den bald kommenden Weinfesten esse ist der französische Bruder der Pizza mit seinem hauchdünnen knusprigen Boden und dem herzhaften Belag. Ich hoffe ihr habt alle erraten, dass ich den Flammkuchen meine ;-) Da ich nicht mehr ganz so lange warten wollte, gab es bei uns letzte Woche eine selbergemachte Variante mit leicht süßen Paprikasteifen und herzhaften Debrezinerscheiben darauf, es war einfach nur köstlich. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 15-20 Minuten Backzeit 

Zutaten für 1 Flammkuchen (außreichend für 2 Personen):

150 g Mehl 

1 EL neutrales Öl 

100 g Schmand

75 g Emmentaler, gerieben 

je 1/2 roten und gelben Paprika, in Streifen oder Ringe geschnitten 

1 Paar Debreziner, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 

2 Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten 

Zubereitung: 

Für den Teig zuerst das Mehl mit dem Öl, einer kräftigen Prise Salz und 75 ml Wasser in eine Schüssel geben und mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Schmand in eine kleine Schale geben, mit Salz&Pfeffer und etwas edelsüßem Paprikapulver würzen und glatt rühren, beiseite stellen. Sobald die Ruhezeit des Teiges vorüber ist, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval in der Größe des Backbleches auswellen und dieses auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nun den angerührten Schmand gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, mit Emmentaler, Paprika, Debreziner und Frühlingszwiebel belegen und nochmals mit Salz&Pfeffer würzen. Den fertig belegten Debreziner-Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze (wenn möglich Unterhitze mit Umluft) in 15-20 Minuten knusprig goldgelb aufbacken, in ungleichmäßige Stücke teilen und sofort servieren.   

Heute habe ich euch ein tolles saisonales Rezept wenn es mal schnell gehen und dabei doch etwas raffiniertes auf den Tisch kommen soll. Dieses Gericht ist von der Spargelzubereitung mal etwas ganz anderes und mit der cremigen Parmesansauce einfach nur lecker. Garantiert auch mal was wenn Gäste erwartet werden und man nicht so die Muse besitzt dafür lange in die Küche zu stehen. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

200 g Spaghetti 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1/2 EL Mehl 

150 ml Sahne 

125 ml Brühe 

50 g + etwas Parmesan, fein gerieben 

1 Lorbeerblatt 

1/2 Zitrone, Schalenabrieb und Saft davon

300 g Spargel, holzige Enden entfernt 

15 g Butter 

Zubereitung: 

Einen weiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit für die Parmesansauce etwas Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig weich anschwitzen. Die Knoblauchwürfel dazu geben und ebenso glasig weich anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren etwas anbräunen. Nun alles mit der Sahne und Brühe ablöschen, Parmesan mit Lorbeerblatt, Zitronenschale und -saft zufügen und aufkochen. Die Parmesansauce mit Salz&Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitzezufuhr offen für ca. 5 Minuten einkochen lassen, nach der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen. Zuletzt die Spargelstangen längs halbieren, etwas dickere Exemplare längs in vier Teile schneiden, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstreifen darin in 3-5 Minuten bissfest anschwitzen. Sobald die Spaghetti gar sind, diese abgießen, gut abtropfen lassen und gemeinsam mit den Spargelstreifen in die Parmesansauce geben. Alles behutsam gut miteinander vermengen, auf zwei Teller verteilen und mit etwas geriebenen Parmesan bestreut servieren.