Apfel-Crumble-Muffins
Das Explosive Erwachen des Frühlings zaubert nun wieder sehr viel Grün in unser Leben. Wo man auch hin sieht, erkennt man überalle eine bunte Blumenbracht, zarte Triebe an den Büschen und Bäumen. Auch die Apfelbäume sind zum Leben erweckt und tragen so langsam wieder ihre schöne weis-rosa duftende Blütenbracht und dies habe ich zum Anlass genommen um ein paar feine Apfel-Crumble-Muffins mit knackigen Äpfelchen on Top zu backen.
Zutaten für 12 Muffins:
2 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
3 EL + 3 EL Puddingpulver mit Vanillegeschmack
140 g + 50 g salzige Butter
140 g + 35 g brauner Zucker
3 Eier
1 TL + 1/2 TL + 1 EL Bourbon Vanillearoma
140 g +70 g self-raising Mehl (Tipp s.u.)
1 kräftige Prise Zimt
100 g Puderzucker
250 g Creme double
350 g Sahne
12 Papierförmchen
Ausstecher in Apfelform
Zubereitung:
Da die Creme für das Topping gut durchkühlen sollte, diese mindestens 4 Stunden oder am Besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Für diese 3 EL Puddingpulver mit Puderzucker, 1 EL Bourbon Vanillearoma und 4 EL Sahne in einer kleinen Schale glatt rühren. Die restliche Sahne mit der Double Creme in einen Topf geben und erhitzen bis kleine Luftblasen aufsteigen, vom Herd nehmen und die angerührte Masse kräftig unterrühren. Nun bei mittlerer Hitzezufuhr die angerührte Creme für 2-3 Minuten unter stetigen rühren köcheln lassen, in einer Schüssel umfüllen, Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Für die Apfelmuffins eine Form mit 12 Vertiefungen mit den Papierförmchen auskleiden und beiseite stellen. Die geschnittene Apfelstücke mit den 3 EL Puddingpulver bestäuben, ordentlich mischen und ebenso beiseite stellen. Für den Teig 140 g Butter mit 140 g braunen Zucker mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes cremig locker aufrühren, die Eier mit 1 TL Bourbon Vanillearoma einzeln unterrühren. Zuletzt die 140 g Mehl zugeben und zügig unterrühren, die Äpfel unterheben und gleichmäßig in den vorbereiteten Vertiefungen verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in 20 Minuten gar backen, Stäbchenprobe durchführen und komplett auskühlen lassen. Zuletzt für das Crumbletopping und die Äpfelchen die 35 g brauner Zucker mit 50 g Butter, 70 g Mehl, 1/2 TL Bourbon Vanillearoma und Zimt von Hand zu einem mürben Teig verkneten. Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und 12 Äpfelchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, restlichen Teig grob zerkrümmeln und mit auf das Backpapier geben. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in 8 Minuten goldgelb backen. Wenn alles soweit vorbereitet ist und die Creme gut durchgekühlt ist, diese mit den Schneebesen zu einer festen Sahne aufschlagen und mit Hilfe eines Spritzbeutels als Topping auf die Muffins spritzen. Jeden Muffin mit etwas von den Crumbles bestreuen, ein Äpfelchen hineinstecken und servieren.
Um self-raising Mehl selber zu machen, mischt man 500 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver und einer kräftigen Prise Salz. Luftdicht ist die Mehlmischung gut 6 Monate haltbar und immer griffbereit :-)
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