Blaubeermuffins
Und die Blaubeerschwemme geht noch weiter :-)
Wie schon im vorherigen Rezpet für Blaubeer-Orangen-Kuchen erwähnt, haben wir dieses Jahr wohl ein Händchen für unsere Blaubeersträucher bewiesen und ernten reichlich. Zum Teil fallen schon ein paar Beeren herunter, aber die fleisigen Bienen und Vögel sollen ja auch was gutes von der Natur bekommen. Dieses Mal haben wir einfach ein paar von unseren leckeren Blaubeeren in einen feinen Rührteig gegeben und daraus Blaubeeren gemacht. Damit man hier aber ein wenig Abwechslung hat, haben wir kurzerhand einfach noch feine Zimtstreusel oben darauf gestreut und schwub sind leckeren Muffins entstanden.
Zutaten für 12 Muffins:
200 g Blaubeeren (frisch oder tk)
250 g + 110 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Abrieb von einer Zitrone
1 Ei
120 g Zucker (braun oder weiß)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 ml neutrales Öl
200 g Buttermilch
1 TL Zimt
60 g weiche Butter
12 Papierförmchen
Zubereitung:
Zuerst 250 g Mehl mit dem Backpulver, Natron und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und gut vermengen, beiseite stellen. Nun das Ei in einer Rührschüssel mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen. Die 120 g Zucker mit Vanillezucker, Öl und Buttermilch zugeben und alles gut verrühren. Die beiseite gestellte Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten in der Schüssel geben und nur so lange verrühren bis sich ein klümpchenfreier geschmeidiger Teig ergeben hat. Die Blaubeeren zugeben und mit Hilfe eines Teigschabers vorsichtig unterheben. Die Vertiefungen eines Muffinblechs nun entweder gut fetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig nun gleichmäßig in die Vertiefungen des Bleches geben und beistellte stellen. Zuletzt für die Streusel die 110 g mit 50 g Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und vermengen, nun die Butter in Stückchen zugeben und alles von Hand zu feinen Streusel verkneten. Diese gleichmäßig auf dem Teig in der Vertiefung verteilen und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Minuten goldgelb backen, Stäbchenprobe durchführen. Die fertig gebackene Blaubeermuffins für ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.