Caprese Lasagne

03.09.2017 13:13

Dieses momentane Auf und Ab des Wetters finde ich nicht so dolle, da weiß man einfach nicht genau was man nun eigentlich Kochen soll. Als ich letzten Samstag über den Markt geschlendert bin, habe ich schon die ersten feinen Herbstgemüsesorten wie Kürbis, rote Beete und Bohnen gesehen, aber auch die knackigen Gurken und sonnengereiften Tomaten sind mir ins Auge gestochen. Da ja nun doch nochmals der ein oder andere Tag uns mit heiß schwülem Wetter beschert hat, habe es nun letztendlich eine Caprese Lasagne bei der ausgekühlte Nudelblätter mit fruchtig süßen Tomatenscheiben, Büffelmozzarella und Rucola geschichtet werden. Dabei war wohl das erfrischende Dressig mit dem intensiven Basilikum das i-Tüpfelchen :-) 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

6 Lasagneplatten oder frischer Nudelteig und Rechtecke geschnitten 

2-3 Tomaten, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten 

1/2 Bund Basilikum, Blättchen abgezupft 

1 Kugel Büffelmozzarella, in 6-8 Scheiben geschnitten 

1/2 Bund Rucola

3 EL Olivenöl 

1 1/2 EL Rotweinessig 

Balsamicocreme 

frischen Parmesan, in Spähne gehobelt 

Zubereitung: 

Einen weiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Lasagneplatten darin al dente kochen. Diese abgießen, gut abschrecken und einzeln zum Abkühlen ausbreiten. In der Zwischenzeit für das Dressing das Olivenöl mit dem Rotweinessig in einem Schälchen geben, gut mit Salz&Pfeffer würzen und alles gut miteinander verrühren. Nun jeweils eine Lasagneplatte auf einen Teller geben, mit je 3-4 Scheiben Tomaten und einigen Basilikumblättchen belegen und etwas Dressing beträufeln. Eine weitere Lasagneplatte darauf legen und diese nun je mit der Hälfte der Büffelmozzarellascheiben belegen, die Hälfte des Rucola darauf geben und wieder mit etwas Dressing beträufeln. Die letzte Lasagneplatte darauf schichten und wieder mit Tomatenscheiben und Basilikumblättchen belegen, Dressing darüber träufeln und großzügig mit Balsamicocreme besprenkeln. Zuletzt die Caprese Lasagne mit dem gehobelten Parmesan großzügig garnieren und eventuell mit einem Gläschen Rotwein genießen. 

Diesen Rezept eignet sich auch wunderbar als etwas anderer Nudelsalat zu einer Grillparty oder das kalte Buffet. Hierfür die Mengen einfach entsprechend vermehrfachen und diese in eine Auflaufform schichten, in Quadrate schneiden und vorsichtig herausheben.