gefüllte Honigschnitten

06.12.2015 12:26

Die ersten Berge der selbstgemachten Plätzchen haben sicher schon sehr glückliche Abnehmer gefunden und der Vorrat schwindet so langsam dahin. Hier kommt nun ein einfaches, schnelles und sehr leckeres Rezept für gefüllte Honigschnitten um den Vorrat anzureichern und aufzustocken. Ich habe diese würzig süße Schnitten als Kind geliebt und was soll ich sagen, nun habe ich auch noch meinen Mann in den Bann der süßen Dinger gezogen :-) 

Zutaten für ein Blech ca. 20 cm x 25 cm:

200 g Honig 

100 g Zucker 

50 g Butter 

1 Ei 

1 TL Zimt 

1/2 Fläschen Bittermandelaroma

500 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

400 g Zwetschgenmarmelade

100 g Puderzucker 

1/2 Zitrone, Saft davon ausgepresst

Zubereitung: 

Als erstes den Honig mit Zucker, Butter, 1 Prise Salz und 1 Esslöffel Wasser in einen Topf geben. Auf dem Herd unter Rühren langsam erwärmen bis sich die Butter und der Zucker aufgelöst haben und sich alles zu einer geschmeidigen Masse verbunden hat. Diese Masse auf Handwärme abkühlen lassen, dann das Ei mit dem Zimt und Bittermandelaroma unterrühren. In der Zwischenzeit das Backblech fetten und beiseite stellen, das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel geben und vermengen. Sobald die Honigmasse verarbeitungsbereit ist, diese zu der Mehlmischung geben und mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, von Hand nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Nun von dem Teig 2/3 zu einem Rechteck passend für die Backform auswellen und als Boden auslegen, mit der Zwetschgenmarmelade gleichmäßig bestreichen. Aus dem restlichen Teig einen passenden Deckel auswellen und vorsichtig auf die Marmeladenschicht legen, etwas andrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die fertig gefüllte Backform im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Minuten goldgelb backen. In der Zwischenzeit für den Zitronenguss den Puderzucker mit dem Zitronensaft in einer Schüssel zu einem zähen glatten Teig verrühren und das Gebäck, sobald es aus dem Ofen kommt, sofort damit glasieren. Der gefüllte Honigkuchen komplett auskühlen lassen und in gleichmäßige mundgerechte Schnitten teilen, in eine mit Backpapier ausgelegte Blechdose schichten und kühl lagern.