gefüllter Butternusskürbis
Nach den Feiertagen, an denen wohl viel und üppig geschlemmt wurde, darf auch gerne mal wieder etwas mehr Gemüse und leichtere Kost auf den Teller. Daher hat es bei uns einfach mal einen leckeren vegetarisch gefüllten Butternusskürbis geben. Er war nicht nur einfach und leicht zubereitet sondern auch im Nu gefüllt und konnte direkt ab in den Ofen. Dadurch musste nicht viel Zeit in der Küche verbracht werden und Weihnachten mit allem drum und dran konnte noch mehr genossen werden.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit + 30 Minuten Kochzeit + 1 Stunde Backzeit
Zutaten für 2 Personen:
1 Butternuss, ca. 800-1000 g
75 g Perlgraupe
1 EL Pinienkerne
1 EL Mandeln gehobelt
1 Stange Lauch, längs halbiert und in feine Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2-3 Stiele Salbei, Blätter abgezupft und in feine Streifen geschnitten
2 Stiele Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt
1 TL Café de Paris
25 g getrocknete Cranberries
2-3 getrocknete Aprikosen, in feine Streifen geschnitten
100 g Feta, grob zerbröckelt
75 g griechischer Joghurt
1 EL Tahin (Sesampaste)
1/2 Zitrone, Saft davon
etwas gehackte Petersilie
Zubereitung:
Zuerst die Perlgraupen mit 625 ml Wasser in einen Topf geben, mit etwas Brühpulver würzen und alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 30 Minuten leicht köcheln lassen. Nun in einer Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne und gehobelte Mandeln goldgelb rösten, herausnehmen und beiseite stellen. In der Pfanne nun etwas Öl erhitzen und darin den Lauch mit Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitzezufuhr in ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch mit Kräutern und Café de Paris zugeben und ebenso anschwitzen, vom Herd nehmen und ebenso beiseite stellen. Zuletzt den Kürbis vorbereiten, hierfür diesen halbieren und die Kerne mit den fasrigen Fleisch entfernen. Das Fruchtfleisch längs und quer in Abständen von ca. 1 cm einschneiden, dabei jedoch darauf achten, dass man nicht durch die Schale/Haut schneidet. Den Butternuss innen wie auch außen gut mit Öl einreiben und mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sobald die Perlgraupen fertig gegart sind, diese abgießen und gemeinsam mit den Cranberries, Aprikosen und Feta zu der Lauchmasse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Füllung nochmals abschmecken und eventuell mit Salz&Pfeffer würzen und jeweils die Hälfte davon in die Vertiefung des Kürbis geben. Die Kürbishälften mit etwas Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Unterhitze mit Umluft, alternativ Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Dabei nach 45 Minuten prüfen wie weiter der Kürbis schon durchgebacken ist und eventuell die Alufolie entfernen und offen zu Ende backen. In der Zwischenzeit den Joghurt in eine Schale geben, die Tahin mit Zitronensaft und Petersilie zugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz&Pfeffer würzen und beiseite stellen. Sobald der gefüllte Butternusskürbis fertig gegart ist, diesem aus dem Ofen nehmen, für ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Jeweils eine Hälfte des Kürbis auf einen Teller geben und mit etwas vom Joghurtdip servieren.