Hähnchen in Senfsauce mit Kartoffelgratin und Mangold
Zum Ausklang einer arbeitsreichen Woche haben wir uns mit einem extra leckeren Dinner nach Rezept von Jamie Oliver verwöhnt.
Zutaten für 2-3 Personen:
für´s Kartoffelgratin:
1 rote Zwiebel, dünn gehobelt
500 g mehlig kochende Kartoffeln, gewachen und dünn gehobelt
1 Knoblauchzehe, fein zerdrückt
125 ml Sahne
2 Sardellenfilets in Öl, fein zerdrückt
4 gehäufte EL Parmesan, frisch gerieben
3-4 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
1 Lorbeerblatt
für´s Hähnchen:
2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt
2 Hähnchenbrüste, gleichmäßig dick klopfen
2 TL Senfmehl (wenn vorrätig, sonst weglassen)
1 kleine Stange Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
50 ml Weißwein
100 ml Sahne
1 gehäuften TL körniger Senf
für den Mangold:
einige Blätter Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten
1/2 Zitrone, Saft ausgepresst
Zubereitung:
Zuerst in einer großen Auflaufform die gehobelten Kartoffeln mit der Zwiebel mischen, mit geriebener Muskatnuss und Salz&Pfeffer kräftig würzen. Nun Knoblauch, Sahne, Sardellen, Parmesan, Thymian, 100 ml Wasser und 1 EL Olivenöl zugeben und alles gut miteinander mischen. Das Lorbeerblatt zugeben und die Form mit Alufolie verschließen, das Gratin für 40-50 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze garen. Nach 20 Minuten der Garzeit die Alufolie entfernen und bei gleicher Temparatur goldbraun überbacken. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste auf ein Brett legen und die Hälfte des Rosmarin und Senfmehl darüber streuen, Salzen&Pfeffern, etwas Olivenöl darüber träufeln und alles gut in das Fleisch einmassieren. Den gleichen Vorgang auf der anderen Fleischseite wiederholen. Nun das Fleisch in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten knusprig braten, dies dauert ca. 15 Minuten. Kurz bevor das Fleisch fertig ist den Lauch zugeben und mitbraten, Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Lauchmischung in der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen, Sahne und Senf zugeben, unterrühren und mit Salz&Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen. Für den Mangold 3-4 Minuten vor Garzeitende von Fleisch und Gratin eine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und Mangold rundum mit etwas Wasser andünsten. Sobald er zusammengefallen ist, mit Salz&Pfeffer würzen und Zitronensaft zugeben, mit etwas Olivenöl beträufeln. Wenn nun soweit alles fertig ist auf einem Teller das Gratin mit Fleisch und Mangold anrichten und einfach die herrliche Aromen genießen!