italienische Wirsing-Brot-Suppe
Heute gabs einen winterlich kräftigen Eintopf der etwas anderen Art. Hier kommen kräftiger Wirsing mit feinen Aromen in eine Suppe und werden dann mit kräftigen Brot geschichtet. Eine ordentliche Portion Käse runden das ganze ab und dann geht es ab in den Backofen um alles schön zu gratinieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Für 4-6 Personen:
1 1/2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
1/2 Wirsing (wenn verfügbar ein Bund Schwarzkohl), Strunk entfernt und in dicke Streifen geschnitten
9 etwas dickere Scheiben altbackenes Bauern- oder Sauerteigbrot
1 Knoblauchzehe, geschält und längs halbiert
100 g Pancetta oder Frühstücksspeck, in grobe Stücke geschnitten
25 g Sardellenfilets, in Öl eingelegt jedoch abgetropft
1 1/2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft
100 g Cheddar, gerieben
75 g Parmesan, gerieben
2 EL Butter
20 Blätter Salbei
Zubereitung:
Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und Wirsing darin garen bis er weich ist. Diesen abschöpfen und in eine Schüssel geben, die Brühe aufheben und beiseite stellen. Nun im Toaster 6 der Brotscheiben rösten und jeweils auf einer Seite mit dem Knoblauch einreiben und beiseite legen. Auf dem Herd einen Bräter mit etwas Olivenöl erhitzen, dann darin den Pancetta und die Sardellenfilets goldbraun rösten. Nun die Rosmarinnadeln und den gegarten Wirsing zugeben und alles gut miteinander vermischen und wieder zurück in die Schüssel geben. Jetzt 3 der gerösteten Brotscheiben in den Bräter legen und die Hälfte des Wirsings und jeweils 1/3 des Cheddar und Parmesan darüber verteilen, ein wenig Olivenöl darüber träufeln. Die Schicht wiederholen, etwas festdrücken und mit der Brühe eben auffüllen, mit den nicht gerösteten Brotscheiben abdecken und mit dem restlichen Käse bestreuen. Zuletzt etwas Olivenöl darüber träufeln und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Den Eintopf im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter darin duftend goldgelb braten, darauf achten dass nichts von beiden verbrennt. Die italienische Wirsing-Brot-Suppe portionsweise auf Tellern anrichten, mit einem Stück von dem knusprig gebackenen Brot oben drauf garnieren und mit etwas Salbeibutter beträufelt servieren.