Käse-Frikadellen

24.04.2015 16:41

Sie sind uns unter vielen Namen bekannt: Fleischklops, Bulette, Fleischküchle, Frikadelle, Fleischpflanzerl oder auch Meatball. Aber diese hier sind dank ihrer raffinierten Füllung mit cremigen Cheddarkern besonders lecker und mit feinem Schnittlauch-SourCreme-Stampf einfach unwiederstehlich. 

Zubereitungszeit: 60 Minuten 

Zutaten für 4 Personen: 

600 g Hackfleisch 

2 rote Zwiebel, 1 fein gewürfelt, die andere halbiert und in Scheiben geschnitten 

1 TL Dijonsenf 

1 TL Kreuzkümmel gemahlen 

1/2 TL Oregano

1 Ei 

1 handvoll Panko- oder Semmelbrösel 

50 g Cheddarkäse, grob geraspelt 

1 roten Paprika, Samen entfernt und in 2 cm große Würfel geschnitten 

5 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten 

etwas getrocknete Chiliflocken 

1/2 TL geräuchertes mildes Paprikapulver 

je 3 EL  Worcestershire Sauce, Tomatenketchup, Apfelessig und brauner Zucker (bevorzugt Muscovado-/Mascobadozucker)

1 EL Dijonsenf 

200 ml Kaffee 

1 Dose Pizzatomaten 

750 g Kartoffeln 

1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten 

20 g Butter 

50 g saure Sahne 

Zubereitung: 

Zuerst für die Frikadellen die gewürfelte Zwiebel in einem weiten Topf in etwas Olivenöl glasig weich anschwitzen. Diese zusammen mit dem Hackfleisch, 1 TL Dijonsenf, Oregano, Kreuzkümmel, Ei, Pankobrösel und Salz&Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Masse mit den Händen gut verkneten und in 8 gleichgroße Portionen teilen, beiseite stellen. Nun für die Sauce weiteres Olivenöl in den schon benutzen Topf geben, Zwiebel in Scheiben mit Knoblauch, Paprika, Chiliflocken und Paprikapulver zugeben und bei mittlerer Hitze für 15 Minuten anschwitzen, dabei gelegentlich wenden. Mit den Pizzatomaten und Kaffee ablöschen, die Worcestershire Sauce mit Tomatenketchup, Apfelessig, braunen Zucker und 1 EL Dijonsenf zugeben und unterrühren. Die Sauce mit Salz&Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit für das Stampf die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen, etwas salzen und zugedeckt in ca. 20 Minuten gar kochen. Zuletzt für die Käse-Frikadellen das portionierte Hackfleisch etwas flach drücken, jeweils etwas Cheddar in die Mitte setzen und komplett mit der Hackmasse umhüllen. In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze und gelegentlichen wenden in ca. 15 Minuten goldgelb knusprig und gar braten. Sobald die Kartoffeln gar sind, vorsichtig das Wasser abgießen und dabei die Kartoffeln im Topf zurück behalten, grob zerstampfen. Die Butter mit Schnittlauch zugeben, mit Salz&Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, alles gut untermischen und saure Sahne vorsichtig unterziehen. Die Sauce ein letztes Mal abschmecken, eventuell mit 1 Würfelzucker abrunden und wenn gewünscht noch etwas einkochen. Je zwei Käse-Frikadellen mit einem guten Schöpfer Sauce auf einen Teller geben, eine Portion Schnittlauch-SourCreme-Stampf darauf setzten und servieren.