Limetten Cheesecake Semifreddo
Mit diesem Rezept für ein feines Halbgefrorenes ist der Nachtisch für die Feiertage gerettet :-)
Und das Beste daran ist, dass es für viele Personen reicht, schnell&einfach gemacht und man es problemlos im Voraus zubereiten kann.
Zutaten für 8-10 Personen:
140 g Haferkekse (z.Bsp. Digestive Biscuits von Mc Vitie´s)
75 g Butter, geschmolzen
300 g gezuckerte Kondensmilch
200 g Frischkäse
125 g Creme Double
Abrieb von 3 Limetten
Saft von 2 Limetten
200 g frische Cranberries
100 g Zucker
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
Eine Kastenform von 30 cm komplett mit Frischhaltefolie auskleiden und zum Umschlagen etwas überstehen lassen. Die Haferkekse im Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser fein mahlen, mit der geschmolzenen Butter verrühren und mit Hilfe eines Löffel fest auf den Kastenboden andrücken. Nun in einer Schüssel die gezuckerte Kondensmilch, Frischkäse und Creme Double mit den Schneebesen des Handrührgerätes in ca. 5 Minuten zu einer festen Creme rühren. Den Abrieb und Saft der Limetten zufügen und kurz unterrühren, die Creme auf dem Keksboden verteilen und die Folie vorsichtig darüber schlagen. Das Limetten Cheesecake Semifreddo über Nacht im Gefrierschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag für das Cranberrykompott die Beeren, Zucker und 150 ml kaltes Wasser in einen Topf geben, aufkochen und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Servieren das Semifreddo vorsichtig aus der Kastenform heben, in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas von dem Cranberrykompott auf Tellern anrichten und genießen.
Das restliche Semifreddo wie auch Cranberrykompott kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
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