Mandel-Panna-cotta mit Zimtpflaumen

22.12.2013 18:32

Und zum Abschluss des Abends gab es eine leckere weihnachtlich angehauchte Panna-cotta-Variante. 

Zutaten für 4 Personen:

1 Vanilleschote, längs eingeschnitten und ausgekratzt

400 g Sahne

4 EL Zucker

3 EL Amaretto

3 Blatt weiße Gelatine

2 EL Mandelstifte

1 großes Glas Pflaumen

1 Zimtstange

1 EL Speisestärke

Zubereitung: 

Die Sahne mit 2 EL Zucker, Vanilleschote und -mark zum Kochen bringen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken, Sahnemischung vom Herd nehmen und Vanilleschote entfernen. Nun den Amaretto unterrühren und die Gelatine in der noch heißen Masse auflösen. Die Masse in vier Gläser/Förmchen verteilen und mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen. Nun für den Mandelkrokant ein Stück Alufolie mit neutralen Öl bestreichen. In einer Pfanne 2 EL Zucker hell karamellisieren und Mandeln unterrühren, auf die Alufolie streichen und auskühlen lassen, in Stücke brechen. Kurz vor dem Servieren für die Zimtpflaumen diese abgießen und den Saft in einem Topf auffangen, Zimtstange zufügen und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas von dem Saft glatt rühren und in den kochenden Saft einrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen und etwas abkühlen lassen. Die Zimtstange aus dem Saft entfernen und Pflaumen unterheben. Nun die Panna-cotta mit etwas Zimtpflaumen anrichten und mit dem Mandelkrokant bestreut servieren.

Wenns mal mit dem Abkühlen schneller gehen muss, dann für ca. 1 1/2 Stunden in das Gefrierfach stellen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.