Oma´s Mohn-Streuselkuchen
Die meisten Feiertage mit viel Schlemmerrei haben wir nun hinter uns gelassen, den Jahreswechsel haben wir auch vollzogen und für die nächsten Tage ist bei uns ein ordentlicher Kälteeinbruch angesagt. Was bietet sich da besser an, als sich für einen feinen Kuchen aus Hefeteig mit knuspriger Streuseldecke und saftigen Mohnkleckse zum Backen in die Küche zu begeben. Das Zubereiten kann man durchaus etwas ruhiger angehen lassen, da ja so ein Hefeteig immer seine Zeit zum Entspannen und Reifen braucht. Und wenn er dann erst einmal seinen Duft beim Backen im ganzen Haus verbreitet, dann fühlt man sich schnell wieder in die gute alte Zeit zu den Kaffeekränzchen bei Oma zurückversetzt.
Zutaten für ein Backblech ca. 20 cm x 25 cm:
200 g + 125 g Mehl
15 g frische Hefe
50 g + 100 g Zucker
100 ml lauwarme Milch
1 Ei
1/2 Zitrone, Schalenabrieb davon
30 g gehackte Mandeln
30 g Zitronat, fein gehackt
50 g Rosinen
30 g Butter
150 ml Sahne
1 EL Honig
100 g gemahlener Mohn
80 g Marzipan, grob geraspelt
30 ml Weinbrand
30 g gemahlene Mandeln
1 EL Eierlikör
80 g Butterschmalz
Zubereitung:
Für den Hefeteig zuerst 1 EL der 50 g Zucker mit der etwas zerbröckelten Hefe zu der Milch geben und unter Rühren darin etwas auflösen. Die 200 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte formen und die angerührte Hefemilch hineingießen. Nun mit einem Löffel etwas Mehl vom Rand mit der Hefemilch verrühren und zugedeckt für 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald die Gehzeit vorbei ist den restlichen Zucker der 50 g rundum auf dem Mehlrand verteilen, das Ei mit Zitronenschale, gehackte Mandeln, Zitronat, Rosinen, Butter und einer Prise Salz zugeben. Alles mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit für den Belag die Sahne mit Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen, den Mohn einrühren und unter Rühren für 1-2 Minuten aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das Marzipan mit Weinbrand zufügen und alles gut unterrühren, beiseite stellen und etwas auskühlen lassen. Für die Streusel die 125 g Mehl mit den gemahlenen Mandeln, 100 g Zucker und dem Eierlikör in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das Butterschmalz in Stückchen zufügen und alles von Hand zu Streuseln verkneten, beiseite stellen. Sobald der Hefeteig fertig gegangen ist, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und so groß wie das Backblech auswellen. Dieses fetten und mit dem Hefeteig gleichmäßig auskleiden, von Hand mehrere Vertiefungen in den Teig drücken und darin die ausgekühlte Mohnmasse verteilen. Zuletzt die Streusel gleichmäßig über dem Kuchen verteilen und nochmals zugedeckt für 10 Minuten gehen lassen. Dann den Mohn-Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze in ca. 25 Minuten goldgelb aufbacken, herausnehmen und ausgekühlt in Stücke geschnitten servieren.
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