Parmesan-Gnocchi in Steinpilzrahm

07.08.2014 17:08

Gnocchis selber zu machen ist gar nicht so schwer und zeitaufwändig wie man immer denkt, traut euch einfach mal ran! Und diese hier mit Parmesan im Teig sind einfach unwiderstehlich lecker :-)

Zubereitungszeit: 40 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

250 g mehlige Kartoffeln

1 Ei

25 g Parmesan, frisch gerieben

75 g Mehl

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

50 ml Portwein

75 ml Brühe

7 g getrocknete Steinpilze

75 g Mascarpone

1 EL Petersilie, fein gehackt

etwas Zitronensaft

etwas Kresse

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln mit der Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt in ca. 25 Minuten weich garen, abgießen und kalt abschrecken. In der Zwischenzeit für den Steinpilzrahm die Steinpilze in den Multizerkleinerer geben und zu feinem Mehl verarbeiten, den Deckel nicht abnehmen da nach dem häckseln sehr feiner Staub entstanden ist, beiseite stellen. Die Kartoffeln noch etwas auskühlen lassen, dann schälen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, Mehl mit Parmesan und Ei zugeben. Nun die Masse zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier gleichgroße Stränge von 2 cm Durchmesser formen. Mit einem Messer im Abstand von 3 cm die Gnocchis abstechen und gut bemehlen, damit sie nicht auf die Arbeitsfläche oder aneinander kleben. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und diese hineingeben, so lange kochen bis sie auftauchen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne den Knoblauch in etwas Olivenöl goldgelb rösten, Hitze reduzieren und mit dem Portwein und der Brühe ablöschen. Nun das Steinpilzmehl mit der Mascarpone zugeben und so lange rühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Den Rahm etwas einköcheln lassen, Petersilie mit Zitronensaft zugeben und unterrühren, mit Salz&Pfeffer würzen. Zuletzt die abgetropften Gnocchis in die Sauce geben, gut miteinander vermengen und nochmals kurz erhitzen. Nun in zwei Portionen auf Tellern verteilen und mit etwas Kresse bestreut servieren.