Pilz-Käse-Pastete

01.12.2016 07:55

Bei einem schönen Winter, also auch wenn es kalt ist, aber dafür uns die Sonne anlächelt und der Boden vielleicht noch mit etwas Schnee bedeckt ist, habe ich gar nichts einzuwenden. Aber bei dem momentanen Wetter hält sich meine Begeisterung für den Winter sehr in Grenzen. Da kann ich mein Gemüt mit einem schönen Essen, dass wohlige Wärme in der Magengegend und einen feinen Duft in der Küche verbreitet, nur gut zufüttern :-). Dies habe ich dann auch vor ein paar Tage mit einer feinen Komposition von verschiedenen Pilzen in einer geschmacksvollen Sauce mit Kartoffelstücken und kräftigen Camembert in einer Blätterteighülle geschafft. Vielleicht braucht auch Ihr momentan genau dieses Gefühl und da teile ich doch sehr gerne im folgenden das passende Rezept mit euch. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit + 30 Minuten Kochzeit+ 20 Minuten Backzeit  

Zutaten für 2 Personen: 

2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

3-4 Stiele Thymian, Blättchen abgezupft 

10 g Butter 

500 g gemischte Pilze, in verschieden große Stücke geschnitten 

10 g getrocknete Steinpilze 

etwas Gemüsebrühpulver 

150 g Kartoffeln, geschält und ca. 2 cm groß gewürfelt 

1 EL grober körniger Senf

1/2 EL Worcestersauce 

1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 

100 g reifer kräftiger Camembert, in Scheiben geschnitten

4 Platten TK-Blätterteig, aufgetaut 

1 Ei, verquirlt 

Zubereitung: 

Für die Füllung zuerst die Steinpilze in eine Schale geben und mit kochenden Wasser rehydrieren, bei Seite stellen. Nun die Butter mit etwa 1 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Zwiebelwürfel weich anschwitzen. Dann den Knoblauch mit Thymian zugeben und ebenso weich anschwitzen. Nun die Temperatur vom Herd etwas erhöhen, die frischen Pilze in die Pfanne zugeben und diese rundum kräftig anbraten. In der Zwischenzeit die eingeweichte Steinpilze vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen, etwas ausdrücken und fein hacken, die Flüssigkeit auf 175 ml auffüllen und mit dem Brühpulver würzen. Die Steinpilze den restlichen Zutaten in der Pfanne zufügen und ebenso kurz anbraten, dann die Kartoffelwürfel zugeben und mit der Steinpilzbrühe ablöschen, diese aufkochen und bei  geringer Hitzezufuhr für ca. 30 Minuten offen köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Auflaufform etwas fetten und mit zwei der Teigplatten gleichmäßig auskleiden, den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Kochzeit der Füllung diese mit Salz&Pfeffer, groben körnigen Senf und Worcestersauce würzen und nochmals abschmecken, die Petersilie zugeben und unterrühren. Nun die Füllung in die ausgekleidete Auflaufform umfüllen, mit dem Camembert gleichmäßig belegen und mit den zwei Teigplatten abdecken, dabei rundum diesen mit den unteren Teig zusammen drücken und alles gut verschließen. Vor dem Backen der Pilz-Käse-Pastete diese großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen und mittig mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Diese nun in ca. 20 Minuten goldgelb aufbacken und vor dem Servieren ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.