Pilzrisotto
Nach Nudelgerichten kommen bei mir eigentlich direkt Risottos als Lieblingsspeise. Ich finde sie genial wie auch einfach, nicht nur in der Zubereitung, den meist besteht ein Risotto aus recht wenigen Zutaten und doch schmeckt es jedes Mal anders. Bei diesem Rezept stehen eher die Pilze im Vordergrund und werden einfach perfekt mit dem cremigen Risotto abgerundet. Um den Geschmack vollkommen zu machen wird noch etwas Ziegenfrischkäse darunter gezogen und mit etwas Rucola, Kresse und gerösteten Pekannüssen abgerundet. Da läuft einem doch förmlich das Wasser im Munde zusammen oder?!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
200 g gemischte Pilze, in grobe Stücke geteilt
1 Zweig Thymian
30 g Pekannusskerne
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
200 g Risottoreis
125 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe, warm gehalten
60 g Ziegenfrischkäse
40 g Parmesan
Saft von 1/2 Zitrone
1 kleine Hand voll Rucola, etwas zerkleinert
etwas Kresse
Zubereitung:
Für das Risotto einen weiten Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitzezufuhr in ca. 5 Minuten glasig weich anschwitzen. Dann den Knoblauch zufügen und für eine weitere Minute anschwitzen, den Risottoreis zufügen und darin wenden bis er glasig und etwas angeröstet ist. Nun mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, jetzt immer wieder Brühe zufügen bis der Risottoreis ebenso bedeckt ist und unter gelegentlichen Rühren bei geringer bis mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen. Den Vorgang so lange wiederholen bis die Brühe vollständig aufgebraucht ist und der Reis gar, jedoch noch bissfest ist. In der Zwischenzeit in einer Pfanne ohne Fettzugabe die Pekannusskerne rundum duftend braun anrösten, herausnehmen, grob hacken und beiseite stellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Pilze mit dem Thymian darin rundum bei starker Hitze kräftig anrösten, mit Salz&Pfeffer würzen und beiseite stellen. Sobald das Risotto fertig gegart ist, den Ziegenfrischkäse mit dem Parmesan zufügen, gut unterrühren und mit dem Zitronensaft und Salz&Pfeffer würzen. Den Rucola unter das Risotto heben und dieses auf zwei Teller verteilen, die geröstete Pilze gleichmäßig darauf geben und mit den gehackten Pekannüssen und etwas Kresse garniert servieren.