Piratenfleckerl

19.06.2016 10:06

Als Kind war es immer das Größte wenn meine Mutter am Wochenende in der Küche stand, wenige Zutaten zu einem Teig verknetete, die Nudelmaschine wie auch ein Kopf Kohl bereit lag. Denn genau in diesem Augenblick wusste ich ganz genau, dass es selbstgemachte Krautfleckerl gab und die waren immer unschlagbar lecker und schnell verputzt. Um genau diese Erinnerung in mir zu wecken, gibt bei uns gelegentlich meine eigene Variante die mit einer feinen Rotweinreduktion beträufelt wird.

Zubereitungszeit: 40 Minuten, davon 30 Minuten Ruhezeit 

Zutaten für 4 Personen: 

200 g Mehl

2 Eier

375 ml Rotwein

15 g Butter, eiskalt und in Stücke geschnitten

300 g gemischtes Hackfleisch

1 Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

500 g Spitzkohl, geviertelt und in dünne Streifen gehobelt

1 TL Kümmel

1 EL getrockneten Estragon

Zubereitung:

Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern, 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Nun diesen von Hand zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Ruhephase den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei Stücke teilen und mit der Nudelmaschine bis auf die vorletzte Stufe ausrollen und mit einem Teigrad zu gefälligen Fleckerl schneiden. Nach ca .15 Minuten der Ruhezeit für die Sauce 2 EL Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf ein Drittel reduktiert hat. In einem weiten Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin rundum krümmelig braun anbraten. Die Spitzkohlstreifen mit Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter mehrmaligen wenden rösch anbraten, den Kümmel mit Estragon zugeben, mit etwas Zucker und Salz&Pfeffer würzen. Zuletzt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Fleckerl darin für 2-3 Minuten sprudelnd kochen. Diese mit einer Schaumkelle abschöpfen, etwas abtropfen lassen und zu der Hack-Kohl-Mischung geben, unterrühren und alles gemeinsam nochmals etwas anrösten. Die reduktierte Sauce mit Salz&Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, die Butterstückchen zufügen und mit dem Schneebesen rühren bis die Sauce dick sämig abgebunden ist. Die fertigen Piratenfleckerl auf vier Teller verteilen, mit etwas Rotweinreduktion beträufeln und sofort servieren. 

Wenn es etwas schneller gehen soll, dann die Fleckerl einfach aus fertig gekauften Nudelteig zubereiten und wie oben beschrieben verarbeiten.