Pistazienpesto

02.12.2015 18:53

Nicht nur die feinsten Gewürze kommen aus dem Nahen Osten, sonder auch die Pistazie ist dort beheimatet. Von dort aus hat sie sich über den kompletten Kontinent verbreitet und landete letztendlich als leckeres Pesto um die Spaghetti gehüllt auf unserem Teller. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Portionen: 

2 EL Pinienkerne, ohne Fett geröstet 

100 g Pistazien fertig geröstet und gesalzen in der Schale

2 Stiele Basilikum, Blätter abgezupft 

1/2 Bund glatte Petersilie, Blätter abgezupft 

25 g Parmesan, grob zerteilt 

1 Knoblauchzehe, geschält 

75 ml Olivenöl 

1/2 Zitrone, Abrieb und Saft davon 

6 Scheiben Bacon, in 2-3 cm breite Streifen geschnitten 

3-4 Stück Tomaten in Öl eingelegt, in 2-3 cm breite Streifen geschnitten 

2 Portionen Spaghetti 

einige geschälte und gehackte Pistazien 

Zubereitung: 

Zuerst einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanleitung al dente kochen. Beim Abgießen der Pasta etwas Nudelwasser auffangen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit für das Pesto die Pistazien schälen und diese mit den Pinienkernen, Basilikum, Petersile, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Saft und Schale der Zitronen in den Multizerkleinerer mit eingesetzen Flügelmesser geben. Nun mit mehrfachen Betätigen der Pulstaste die Zutaten zu einem noch etwas groberen Pesto verarbeiten, mit Salz&Pfeffer würzen. Den Speck ohne Fettzugabe in einer Pfanne rundum knusprig anbraten, das Pesto mit den Tomatenstreifen zugeben und etwa 100 ml des Nudelwassers zufügen, kurz aufkochen lassen. Zuletzt die al dente gegarten Spaghetti zufügen und alles gut miteinander vermengen. Die mit dem Pistazienpesto umhüllte Pasta auf zwei Teller verteilen, mit etwas gehackten Pistazien und wenn gewünscht mit etwas geriebenen Parmesan bestreut servieren.