Quark-Rhabarber-Omelette
Nun schießen die meist roten Stangen mit ihren riesigen Blättern kreuz und quer aus dem Boden, die Rede ist natürlich vom Rhabarber. Er gehört wie der Spargel und die Erdbeeren einfach zum Frühling dazu und erfrischt mit seinem säuerlichen Aroma einfach herrlich. Bisher ist er bei mir zu meist in Kuchen verbacken worden, wanderte als Duettpartern in die Marmelade oder wurde zu leckerem Sirup verkocht. Heute bekommt Ihr von mir ein Rezept wo er gemeinsam mit Quark zu einem locker luftigen Omelette verbacken wird. Ich hoffe dieses Gebäck mundet und erfrischt euch genau so toll wie mich.
Zutaten für 2 Personen:
250 g Rhabarber, geschält und in 1 cm starke Stücke geschnitten
15 g Butter
1 EL Honig
1/2 Vanilleschote, Mark heraus gekratzt
2 Eier, getrennt
50 g Zucker
125 g Magerquark
50 g Creme fraiche
25 g Speisestärke
1/2 Zitrone, Schalenabrieb und Saft davon
15 g Butterschmalz
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne von ca. 23 cm Durchmesser schmelzen, den Rhabarber mit der ausgekratzten Vanilleschote zufügen und bei mittlerer Hitzezufuhr für 6-8 Minuten andünsten. Den Honig kurz vor Garzeitende zugeben und den Rhabarber damit glasieren, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit für die Omelettemasse die Eiweiße mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und unterrühren. In einer anderen Schüssel den Magerquark mit Creme fraiche, Speisestärke, beiden Eigelb, Vanillemark, Zitronensaft und -abrieb hinein geben und mit den benutzten Schneebesen glatt rühren. Nun das steif geschlagene Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig mit Hilfe eines Teigschabers unterheben. Das Butterschmalz in der Pfanne vom Rhabarber schmelzen und die Quarkmasse zügig hinein gleiten lassen. Zuletzt den beiseite gestellten Rhabarber klecksweise auf der Masse in der Pfanne verteilen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Minuten goldgelb und lufitg aufbacken. Das fertige Quark-Rhabarber-Omelette für ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.
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