Ravioli gefüllt mit Parmapäckchen
Hier nun ein weiteres Rezept für selbstgemachte Ravioli aus Jamie´s Erstlingswerk, braucht zwar ein wenig Zeit, aber die lohnt es sich voll und ganz zu investieren. Und die Füllung aus getrockneter Tomate, Basilikum, Mozzarella in Parmaschinken gewickelt ist einfach absolut grandios.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Weizenmehl
5 Eier
1 Hand fein geriebenen Parmesan
1 Hand Basilikum, in Streifen geschnitten
12 getrocknete Tomaten, grob gehackt
2 Kugeln Büffelmozzarella, grob gewürfelt
10 Scheiben Parmaschinken, halbiert
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gewüfelt
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit den Eiern in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken so weit wie möglich miteinander verbinden. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange von Hand kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit Parmesan, Basilikum, Tomaten und Mozzarella miteinander mischen und mit Pfeffer abschmecken. Je einen guten Teelöffel Füllung auf die halbierten Parmascheiben geben und zu kleinen Päckchen formen. Sobald die Ruhezeit des Nudelteig vorüber ist, diesen auf 1 mm Dicke ausrollen und mit den Parmapäckchen so belegen, dass jede Ravioli ca. 7 x 7 cm groß wird. Die fertigen Ravioli portionsweiße in sprudeldem Salzwasser 3-4 Minuten köcheln lassen. Nebenbei etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch leicht andünsten. Die fertigen Ravioli mit dem Knoblauchöl beträufeln und mit frisch geriebenen Parmesan, zerpflücken Basilikum und schwarzen Pfeffer garniert servieren.
Dazu schmeckt ein Martini Bianco on the Rocks mit einer Scheibe Limette drin :-)