Rhabarber-Käsekuchen
Auch wenn das Wetter diesen Frühling sich nicht so von seiner schönen sonnigen Seite gezeigt hat, ist trotz allem Momentan die Saison von Rhabarber und Erdbeeren angesagt. Auch dieses Jahr werde wieder eifrig die sauren roten Stangen bei uns in der Küche verarbeiten und dazu haben ich dieses Mal zwei richtig leckere Hauptzutaten miteinander kombiniert. Und zwar war es Quark mit Rhabarber, dabei ist das ein echt leckerer Rhabarber-Käsekuchen dabei entstanden.
Zutaten für eine 26 cm Form:
80 g Butter
80 g +100 g + 2 EL Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
175 g Mehl
500 g Magerquark
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
1 EL Stärke
1 Becher Sahne
700 g Rhabarber fertig geputzt und in Stücke geschnitten
eventuell Puderzucker
Zubereitung:
Für den Mürbteig zuerst das Mehl mit dem Backpulver, Vanillezucker, 80 g Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Dann die Butter in Stückchen und ein Ei zugeben und alles von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit ca. 35 cm Durchmesser auswellen. Eine Springform gut fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und die Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen schönen Rand nach oben drücken. Die ausgekleidete Form im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in 20 Minuten blind vorbacken. In der Zwischenzeit für die Füllung 500 g des Rhabarbers mit den 2 EL Zucker gut miteinander vermengen und beiseite stellen. Den Magerquark mit 100 g Zucker, 2 Eier, Puddingpulver und Stärke in eine Schüssel geben und glatt rühren. Dann den Becher Sahne mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, diese in zwei Portionen unter die Quarkmasse heben. Sobald der Boden fertig gebacken ist, diesen aus dem Ofen nehmen, Blindbackfüllung entfernen und kurz auskühlen lassen. Dann die Hälfte der Quarkmasse auf dem Boden verteilen, die 500 g eingezuckerte Rhabarberstückchen gleichmäßig darauf verteilen und mit der anderen Hälfte der Quarkmasse bedecken. Zuletzt die 200 g Rhabarberstücke auf der Oberfläche des Kuchens gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 60 Minuten goldgelb fertig backen. Den Rhabarber-Käsekuchen nach der Backzeit komplett auskühlen lassen, wenn gewünscht mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Noch besser schmeckt der Kuchen wenn er einen Tag im Kühlschrank durchgezogen hat.