Käsekuchen mit Rhabarber
Leider geht es schon wieder dem Ende der Saison zu bei Erdbeer, Rhabarber und Spargel. Gefühlt wird sie von Jahr zu Jahr kürzer, dabei wollte ich doch noch so vieles neues ausprobieren :-)
Um diesjährigen Abschluss habe ich nochmals schnell einen leckeren Kuchen mit Rhabarber gemacht, vielmehr war er sogar auch noch ein Käsekuchen. Und dazu noch mit Streusel, oh man war das lecker!
Zutaten für eine 26 cm Springform:
100 g Walnüsse, fein gemahlen
175 g Dinkelmehl
100 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1 Eigelb
180 g Rohrohrzucker
150 g weiche Butter
300 g Rhabarber, geschält und in 1 cm dicke Stücke geschnitten
2 Eier
300 ml Milch
1 Päckchen Bourbon Vanillearoma
250 g Quark (20%)
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig 50 g der gemahlenen Walnüsse mit Mehl, 50 g Stärke, Backpulver, einer Prise Salz, Eigelb, 100 g Rohrohrzucker und der Butter in eine Rührschüssel geben. Mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes die Zutaten so lange verrühren bis sich diese zu einer homogenen Masse verbunden hat. Dann ca. 2/3 der Masse in eine gefettete Springform geben und zu einem gleichmäßigen Boden mit ca. 2 cm rundum hohen Rand andrücken, die restliche Streuselmasse bis zum Verwenden kühl stellen. Für die Käsekuchenmasse die Eier trennen und beides beiseite stellen. Nun 50 g Stärke mit 75 ml Milch in ein Schälchen geben und gut miteinander glatt rühren, die restliche Milch mit 80 g Rohrohrzucker und Vanillearoma zum Kochen bringen. Sobald die Milch zu Kochen beginnt die angerührte Stärke mit Hilfe eines Schneebesen zügig unterrühren und kurz aufkochen lassen bis ein sehr dicker Pudding entsteht. Nun den Quark mit den Eigelb zugeben, gut unterrühren und unter ständigen Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Als nächstes das Eiweiß mit dem Puderzucker mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes zu Eischnee aufschlagen und diesen behutsam unter die Puddingcreme heben. Die restlichen gemahlene Walnüsse auf dem Kuchenboden verteilen, dann die Käsemasse darauf verteilen und zuletzt die Rhabarberstücke gleichmäßig darüber geben. Die Streuselmasse aus dem Kühlschrank nehmen und 2 EL Mehl von Hand unterarbeiten bis feine Streusel entstanden sind. Diese zuletzt auf den Rhabarberstückchen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 45 Minuten goldgelb fluffig aufbacken. Den Kuchen nach der Backzeit für 10 Minuten im ausgeschalteten Backhofen ruhen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und für weitere 20 Minuten ruhen lassen. Den fertig geruhten Käsekuchen mit Rhabarber aus der Form lösen und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.