Rhabarbergittertarte
Der erste Rhabarber streckt seine sauren, meist rot leuchtenden Stangen mit den riesigen Blättern aus der Erde heraus. Nun heißt es schnell sein und keine Gelegenheit auslassen um feines Gebäck, Marmelade und all die leckeren Sachen zu machen, da seine Saison nur kurz währt. Daher gibt es heute von mir dieses Rezept für eine fein gefüllte Tarte mit einer wunderschön leuchtenden Verzierung aus Rhabarber.
Zutaten für eine 34 cm lange Tarteform:
150 g + 1 EL Mehl
120 g kalte Butter
1/4 TL Salz
4-5 EL kaltes Wasser
200 ml Sahne
3 EL + 4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
4-5 Stangen Rhabarber
2 EL Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
Für den Tarteboden die 150 g Mehl mit der Butter und Salz von Hand zu grobe Krümmel verkneten, das Wasser zugeben und zu einem glatten geschmeidigen Teig weiterverarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Tarteform gut fetten, den Teig nach der Ruhephase auf einer bemehlten Arbeitsfläche entsprechend der Form ausrollen und diese damit auskleiden. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Füllung die Sahne mit 3 EL Zucker, Vanillezucker und Ei in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesen gut miteinander verquirlen. Den 1 EL Mehl zugeben, ordentlich unterrühren und dabei darauf achten dass sich keine Klümpchen bilden. Den vorbereiteten Sahneguss in den vorgebackenen Boden geben und für 25 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze gar backen, die Tarte vor dem Verzieren komplett auskühlen lassen. Für das Rhabarbergitter, einen Topf mit 500 ml Wasser und 4 EL Zucker zum kochen bringen. In der Zwischenzeit die Rhabarberstangen zuerst schälen und mit einem Sparschäler in dicke Streifen schneiden. Diese portionsweise im Zuckerwasser für 1-2 Minuten garen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun auf einem Stück Backpapier die gegarte Rhabarberstreifen zu einem Gitter in der Größe der Tarte flechten und diese vorsichtig auf die Oberfläche stürzen und entsprechend anpassen. Zuletzt die Aprikosenmarmelade in einem Topf oder einem Schälchen in der Mikrowelle erhitzen und mit Hilfe eines Pinsels das Rhabarbergitter vorsichtig damit glasieren. Die fertige Tarte entweder gleich ganz stolz präsentieren oder bis dahin im Kühlschrank lagern ;-)