Rhabarbersemifreddo

10.05.2015 14:16

Rezepte für Rhabarberkuchen und -gebäck gibt es in Backzeitschriften und im Internet zuhaufe, aber wie wäre es den mal mit einer gefrorenen Variante?! Dafür habe ich heute dieses raffiniertes Rezept eines Semifreddos mit feinem Rhabarberkompott, dass mit Inwersirup aromatisiert ist und in der Eiscreme verstecken sich kleine knusprige Baiserstückchen. 

Zutaten für 1 große Kastenform: 

200 g Rhabarber, geschält und in 1 cm breite Stücke geschnitten 

100 g Zucker 

3 EL Ingwersirup 

4 Eier

100 g Puderzucker 

300 ml Creme Double 

50 g Baiser, etwas zerkleinert

einige Stücke kandierten Ingwer 

Zubereitung: 

Zuerst den Rhabarber mit dem Ingwersirup, Zucker und 2 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Rhabarberkompott in eine Schüssel umfüllen, bis zur Weiterverarbeitung zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit eine große Kastenform komplett mit Frischhaltefolie auskleiden, dabei etwas Folie oben überstehen lassen, um später das Semifreddo damit abzudecken. Nun die Eier trennen, das Eiweiß zuerst steif schlagen und beiseite stellen, die Eigelbe mit Puderzucker hell und dickcremig schlagen, ebenso beiseite stellen. Zuletzt das Creme Double in eine große Rührschüssel geben und mit Hilfe der Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen, dies dauert ca. 3-5 Minuten. Mit einem Teigschaber zuerst das Eigelb, dann den Eischnee und zu guter letzt 40 g der Baiserstückchen vorsichtig unter die Masse heben. Von der so entstandenen Eiscreme 1/3 der Masse in die vorbereitete Kastenform geben, glatt streichen und für 20 Minuten einfrieren, Eiscrememasse in Kühlschrank stellen. Nach der Wartezeit nicht ganz die Hälfte des Rhabarberkompotts auf der ersten Schicht verteilen und mit 1/3 der Eiscrememasse bedecken, für eine weitere halbe Stunde einfrieren. Nach dieser Wartezeit nun etwas vom Kompott zur Verziehrung zurück behalten, den Rest in der Kastenform verteilen und mit der restlichen Eiscrememasse bedecken, das Rhabarbersemifreddo nun für gut 2 Stunden komplett durchgefrieren lassen. Zum Servieren das Semifreddo aus der Kastenform stürzen, Folie entfernen und mit der breiteren Fläche nach unten auf eine Servierplatte setzen, mit restlichen Rhabarberkompott, über gebliebenen Baiserstückchen und dem kandierten Ingwer garnieren und sofort servieren. 

Über gebliebenes Rhabarbersemifreddo so schnell wie möglich wieder einfrieren und innerhalb von einer Woche verzehren.