Röstzwiebelschnitzelchen mit Püree und Gurkensalat
Ein super knuspriges Schnitzelrezept mit feinem Schweinefilet und den perfekten Beilagen. Die Schnitzelchen sind auch kalt unglaublich lecker, wenn den welche über bleiben :-)
Zutaten für 2 Personen:
2 EL Dill, frisch oder TK
100 g saure Sahne
2 EL Zitronensaft
1/2 Salatgurke, geschält und in Scheiben geschnitten
250 g Schweinefilet, 1/2 cm dick geschnitten und geplättet
500 g Kartoffeln (mehlig), geschält
Röstzwiebel
Semmelbrösel
Mehl
1 Ei, in einem tiefen Teller verquirlt
2 Stiele glatte Petersilie, fein hacken
1/8 l Milch
Zubereitung:
In einer weiten Schüssel die saure Sahne mit dem Dill, Zitronensaft, 1 EL Zucker und Salz verrühren, Gurkenscheiben unterheben und zur Seite stellen. Die Kartoffeln zugedeckt im Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit etwas Mehl mit Salz&Pfeffer auf einen Teller geben, auf einem weiteren Teller halb Röstzwiebel halb Semmelbrösel mischen, verquirltes Ei bereitstellen. Nun die Filetscheiben erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit dem Röstzwiebelmix panieren. 3-4 EL Butterschmalz mit 2 EL Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und Schnitzelchen portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig braten. Nebenbei die Kartoffeln abgießen, wieder zurück in den Topf gebe und mit 1 EL Butter und der Milch mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Petersilie untermischen und Püree mit Salz und Muskat abschmecken, Gurkensalat durchheben und nochmals abschmecken. Die Schnitzelchen mit dem Püree und Gurkensalat auf Teller angerichtet servieren.