schnelle Spargelpfanne

31.03.2015 19:12

Pünktlich zur Osterzeit beginnt dieses Jahr auch die leckere aber auch kurze Spargelsaison. Wir haben uns gleich mal für einen Bund grünen Spargel entschieden und diesen mit Nudeln und Parmesan in eine Pfanne gepackt. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

1 Bund grüner Spargel 

200 g Nudel 

60 g Pancetta, in Streifen geschnitten 

1/2 roter oder gelber Paprika, in Streifen geschnitten 

1/2 - 1 TL Arrabiata-Gewürz oder italienische Kräuter mit etwas Chiliflocken

50 g Parmesan, gerieben 

Zubereitung: 

Zuerst einen Topf mit Wasser zu kochen bringen, dann salzen. In der Zwischenzeit die Spargelstangen einzeln zwischen je zwei Finger nehmen und biegen bis dieser bricht. Somit sind die holzigen Enden auf einfache Art und Weise beseitigt, Stangen jeweils längs halbieren. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Spargel für eine Minute darin blanchieren, herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Den Topf mit Wasser wieder zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen, ca. 1/2 Tasse Nudelwasser beim Abgießen auffangen. Nun eine weite Pfanne erhitzen und den Pancetta ohne weitere Fettzugabe darin knusprig braten, die Paprikastreifen mit dem abgetropften Spargel zufügen und unter wenden für 2-3 Minuten andünsten. Mit dem Arrabiata-Gewürz, kräftig Pfeffer und wenig Salz würzen und die gegarten Nudeln zufügen. Zuletzt den Parmesan mit dem aufgefangenen Nudelwasser zugeben und alles ordentlich miteinander mischen. Die schnelle Spargelpfanne auf zwei Teller verteilen und wenn gewünscht mit etwas Parmesan bestreut servieren.