Schummelstollen
Nun sind es nur noch ein paar Tage hin und schon haben wir den ersten Advent anstehen. Wie es wohl jedem so ergeht, steht die vorweihnachtliche Zeit immer sehr spontan vor der Tür und erst da fällt einem noch ein das ja noch Stollen, Plätzchen und all die anderen Weihnachtsleckereien gemacht werden sollten. Jedoch ist es ja so, dass so ein Stollen einfach gerne seine Zeit hätte um ordentlich zu ziehen, damit die Aromen eben ihren entsprechenden Geschmack entfalten können. Vielleicht hat sich ja auch von euch jemand schon an dem Rezept von Melie´s Stollen ausprobiert, dieser ist wirklich sehr lecker und brauch gerade mal 1 bis 2 Wochen Zeit zum Ziehen, vielleicht klappt dieser ja noch so Richtung Heilig Abend. Natürlich möchte ich euch jetzt nicht einfach mit leeren Händen dastehen lassen, deswegen gibt von mir heute ein Rezept für einen Schummelstollen. Dieser ist voll gepackt was eben so ein Stollen in sich halt, also mit Rosinen, Haselnüssen, Zimt und Marzipan. Doch das tolle daran ist, dass er innerhalb von 1 Stunde zubereitet und gebacken ist und wenn man es nicht erwarten kann auch noch etwas warm vom Blech weg gegessen werden kann. Nun genug der Worte und schnell her mit dem Rezept....
Zutaten für 1 Stollen á 30 cm:
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
75 g + 1 gehäuften EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Magerquark
90 ml + etwas Milch
90 ml neutrales Öl
75 g weiche Butter
200 g Marzipan
100 g Haselnüsse, grob gehackt
75 g Citronat
150 g Rosinen
1 Fläschen Rumaroma
1 TL Zimt
Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit Backpulver, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Nun den Magerquark mit Milch und Öl zugeben und mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben, nochmals kurz von Hand durchkneten und dann mit dem Wellholz zu einem Rechteck von 60x30 cm ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen, den Marzipan mit einer groben Reibe gleichmäßig darüber raspeln und etwas andrücken, den Teig in der Mitte halbieren, sodass zwei Rechtecke von 30x30cm entstehen. Für die Füllung in einer Schüssel die Haselnüsse mit dem gehäuften Löffel Zucker, Vanillezucker, Citronat, Rosinen, Rumaroma und Zimt gut vermengen und gleichmäßig auf den beiden Teigquadraten verteilen. Jedes Teigquadrat von einer Seite her fest aufrollen, die Enden etwas andrücken und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas andrücken. Nun die Oberfläche mit etwas Milch rundum bepinseln, jeweils fünfmal schräg leicht einschneiden und den Stollen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in 30 Minuten goldgelb aufbacken, eventuelle 5-10 MInuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Den fertigen Schummelstollen etwas auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und scheibchenweise vernaschen.
Der Schummelstollen sollte innerhalb von 2 Tagen vernascht werden, da er sonst zu trocken wird und nicht mehr all zu gut schmeckt.
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