Streusel Kürbisschnitte

08.11.2015 19:59

Im Herbst ist bei vielen der Kürbis in allen Arten ein gern gesehener Gast in der Küche, jedoch landet er überwiegend als herzhafte Zutat in unseren Töpfen und Auflaufformen. Aber wie wäre es den mal als süße Variante als eine Kürbisschicht zwischen einem knackigen Boden und knusprigen Streuseln?! Das folgende Rezept ist ganz sicher eins davon das euch garantiert davon überzeugen wird. 

Zutaten für ein quadratisches Blech (20 cm x 20 cm):

für Boden und Streusel:

150 g Mehl 

150 g blütentzart Haferflocken 

je 1/2 TL Salz und Natron 

100 g Zucker 

90 g brauner Zucker 

180 g Butter, geschmolzen 

1 TL Bourbon Vanillearoma 

für Kürbisfüllung:

50 g Zucker 

45 g braunen Zucker 

1 TL Zimt 

je 1/2 TL Muskatnuss und Bourbon Vanillearoma  

je 1/4 TL Salz und Ingwer gemahlen 

Prise gemahlene Nelke 

1 Ei 

1 Eigelb 

280 g Hokkaidopüree*

je 40 ml Milch und Sahne 

Schlagsahne und Zimt zum Garnieren 

Zubereitung: 

Zuerst für den Boden und die Streusel in eine große Schüssel das Mehl mit beiden Sorten Zucker, Haferflocken, Salz und Natron vermengen. Nun die geschmolzene Butter mit der Bourbon Vanille zugeben und mit Hilfe einer Gabel zu grobe Streusel verarbeiten. Die Hälfte der Mischung in eine gefettete Backform geben und gleichmäßig glatt andrücken, im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Füllung in einer weiteren Schüssel zuerst beide Zuckersorten mit Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelke und Salz mischen. Nun das Ei, Eigelb und Bourbon Vanillearoma zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Zuletzt das Hokkaidopüree mit Milch und Sahne zugeben und zu einer glatten Masse verrühren, auf den vorgebackenen Boden geben und bei gleicher Temperatur für weitere 15 Minuten backen. Sobald die Backzeit vorüber ist, die Form aus dem Backofen nehmen und die übergebliebene Teigmasse als grobe Streusel auf der Kürbisfüllung verteilen und in 25 Minuten goldgelb bei gleicher Temperatur zu Ende backen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen, in Schnitten teilen und mit etwas geschlagener Sahne und einem Hauch Zimt  garniert servieren. 

*Hokkaidopüree: Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf mit passenden Deckel für 25 Minuten dämpfen. Mit Hilfe einer Gabel prüfen ob der Kürbis weich ist, dann mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten und vor der Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen. Das über gebliebene Püree kann super eingefroren werden und für das nächste Backen oder als Suppe verarbeitet werden.