weißes Schokoladenmousse mit Tonkabohne

27.07.2014 19:05

Durch die liebe Werkstattfee von Instagram wurde ich auf eine noch nicht sehr verbreitete Zutate für Süßspeisen aller Art aufmerksam gemacht.

Hierbei handelt es sich um die Tonkabohne, ein wunderbarer Geschmack der an Vanille und Karamell erinnert. Sie sollte in sehr geringen Mengen dosiert werden, da Sie ähnlich wie die Muskatnuss, in höheren Mengen ungesund ist.

Zutaten für 6-8 Personen:

3 Blatt Gelatine

150 g weiße Kuvertüre

500 ml Sahne

2 Eier

1/2 Tonkabohne, fein gerieben

25 g Pistazienkerne, grob gehackt 

Zubereitung:

Zuerst die Gelatine in einer kleinen Metallschüssel mit kalten Wasser einweichen und beiseite stellen. Nun über einem Wasserbad die Kuvertüre bei mittlerer Hitze schmelzen, Sahne mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Die Eier mit dem Tonkaabrieb in einer Metallschüssel verrühren und unter ständigem schlagen über dem Wasserbad zu einer warmen schaumigen Masse aufschlagen, darauf achten dass die Eier nicht gerinnen. Die Gelatine ausdrücken, zurück in die Schüssel geben und vorsichtig auf der ausgeschaltenen Herdplatte schmelzen. Jetzt die geschmolzene Kuvertüre in die aufgeschlagene Eier rühren, Gelatine mit den Pistazien zugeben und ebenso unterrühren. Zuletzt die Sahne unter die Masse heben, auf vier Schälchen verteilen und vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden kalt stellen.