White Cake

05.01.2014 18:36

Nachdem wir an den Feiertagen einen Film von Quentin Tarantino gesehen hatten, bekamen wir unglaubliche Lust auf einen White Cake. Dieser kommt ursprünglich aus den Südstaaten und besticht, wie der Name schon erahnen lässt, vor allem durch seinen sehr hellen Ton. Er ist wohl eher ein Klassiker an Feiertagen, da er eben sehr edel wirkt und vom Geschmack auch mal einfach etwas nüchtern und anders ist.

Zutaten für 24 cm Kuchenform:

Teig

300 ml Buttermilch

3 Eiweiß

2 Eier

1 Pck. Vanillezucker

250 g Mehl

70 g Speisestärke

1 Fläschchen Bittermandel-Aroma (alternativ geht auch jedes andere Aroma)

170 g Zucker

1 Pck. Backpulver

70 g Butter, weich

130 g weiches Pflanzenfett (Palmin Soft)

Frosting

40 g Speisestärke

500 ml Milch

120 g Puderzucker, gesiebt

180 g Butter

2 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Zuerst für den Teig das Mehl mit Backpulver und Speisestärke in einer Schüssel vermischen, beiseite stellen. Nun zuerst die Eiweiße mit einer Prise Salz mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dann 85 g Zucker einrieseln lassen und zu einer cremigen Masse rühren. Für den Teig zuerst das Pflanzenfett mit Butter, 85 g Zucker und den Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes richtig cremig weiß aufschlagen, die ganze Eier mit dem Bittermandelaroma zugeben und ordentlich unterrühren. Dann kommen abwechselnd die Buttermilch und Mehlmischung hinzu und werden ebenso untergerührt. Zuletzt wird der Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig gehoben und der fertige Rührteig in einer gefetteten Springform glatt gestrichen. Nun den Teig im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft für ca. 45 Minuten hell backen, eventuell zum Schluss abdecken, Stäbchenprobe durchführen. In der Zwischenzeit für die Buttercreme die Speisestärke mit 1 Prise Salz, Vanillinzucker und etwas von der Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben, erhitzen und kurz bevor sie zu Kochen beginnt die Speisestärke-Mischung schnell mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse unter ständigen rühren zu einer puddingähnlichen Konsistenz aufkochen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und die Creme vollständig auskühlen lassen. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, diese etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen, ebenfalls vollständig auskühlen lassen und einmal horizontal in der Mitte durchschneiden. Zuletzt für das Frosting die Butter schaumig aufschlagen, den Puderzucker zufügen und unterrühren. Nun die Puddingmasse portionsweise zugeben und zu einer glatten hellen Creme verrühren. Um den White Cake salonfein zu machen, gibt man ca. 1/3 der Masse auf den unteren Boden verstreicht diese gleichmäßig und bedeckt diese mit dem anderen Boden. Nun die restliche Creme auf den Boden geben und rundherum damit einstreichen, Ränder nicht vergessen und wenn gewünscht auf der Oberfläche feine Spitzen hochziehen. Den White Cake für mindestens 3 Stunden vor dem Servieren kalt stellen, am Besten aber noch über Nacht durchziehen lassen und dann ein Stückchen Südstaaten genießen.