Wintergalette

03.01.2016 11:04

Vielen kennen die Galette nur als süße fruchtige Varianten im Sommer. Aber sie schmeckt auch perfekt im Winter mit rustikalem Gemüse, abgerundet mit feinem Ziegenkäse. Bei diesem Rezept wird in den Teig noch etwas Thymian eingearbeitet, dass diesen noch ein kleines Stück herzhafter macht. 

Zubereitungszeit: + 45 Minuten Backzeit

Zutaten für 1 Galette mit 25 cm Durchmesser: 

1/2 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten 

1 Karotte, geschält, längs in vier Teile geschnitten und gewürfelt 

1 Pastinake, geschält, langs in vier Teile geschnitten und gewürfelt 

1/4 Hokkaido, entkernt und in mundgerechte Stücke geteilt 

1 Süßkartoffel, geschält und mundgerecht gewürfelt 

2 rote Zwiebeln, geschält und in 8 Spalten geteilt

4 Streifen Frühstücksspeck, in 1 cm breite Stücke geschnitten 

270 g Mehl 

3 TL getrockneter Thymian 

125 g Palmin soft 

120 g weicher Ziegenkäse (Chévre)

2 EL Balsamicoessig 

4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 

Zubereitung: 

Für den Belag das Gemüse mit dem Speck, 2 TL Thymian und 2 EL Olivenöl in ein kleines Backblech (20cmx25cm) geben. Mit Salz&Pfeffer ordentlich würzen, alles gut miteinander mischen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten wenden. In der Zwischenzeit für den Teig das Mehl mit dem Palmin, 1 TL Thymian, 1 TL Salz und 1 EL eiskalten Wasser zu einem feinen glatten Teig verarbeiten. Diesen zu einer flachen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis das Gemüse fertig ist im Kühlschrank ruhen lassen. Sobald das Gemüse fertig gegart ist, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nun 90 g des Ziegenkäse mit Balsamicoessig und Knoblauch zu dem Gemüse geben und alles gut vermengen, beiseite stellen. Die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem ca. 33 cm großen Kreis auswellen. Jetzt die Füllung mittig als 25 cm großen Kreis ausbreiten, überstehenden Teig über das Gemüse schlagen und mit dem restlichen Ziegenkäse belegen. Die fertig entstandene herzhafte Galette bei gleicher Temperatur in ca. 20-25 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und in Stücke geteilt servieren.