Zitronen-Blaubeer Törtchen

29.07.2014 23:10

Hier kommt ein tolles Rezept für feine kleine Törtchen die leckere Blaubeeren mit dem Aroma von der Zitrone perfekt vereint. Die Törtchen werden in zwei Schichten, unten aus feinem Rührteig und oben aus erfrischenden Cheesecake, gebacken.

Zutaten für 12 Stück

100 g weiche Butter

100 g Zucker

2 Eier

1 Zitrone, Saft auspressen und Schale abreiben

140 g self-raising Mehl, Tipp s.u.

50 g + Garnitur Blaubeeren, frisch oder TK

250 ml saure Sahne

25 g Puderzucker

1 Ei

1 TL flüssiges Vanillearoma

Zubereitung:

Zuerst 12 ca. 2cm breite Streifen Backpapier zurecht schneiden und diese jeweils in der Mitte nochmals teilen. Diese über kreuz in ein gefettetes Muffinblech legen, die Enden oben herausstehen lassen, somit lassen sich die Törtchen nachher ganz einfach entnehmen. In einer Schüssel mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Nun den Zitronenabrieb, Zitronensaft und Eier zugeben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Zuletzt das Mehl in zwei Portionen zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten, je einen Esslöffel in die Vertiefungen des vorbereiteten Muffinbleches geben. Die Blaubeeren darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Cheesecakeschicht in einer Schüssel die saure Sahen mit Puderzucker, Ei und Vanillearoma glatt rühren. Sobald die Backzeit um ist, die Muffinform aus dem Ofen nehmen und den Teig mit der Rückseite eines Esslöffels glatt streichen. Nun jedes Törtchen bis zum Rand mit Cheesecakemasse füllen und mit ein paar Blaubeeren garnieren, für weitere 10 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen. Die obere Schicht ist fertig gebacken, wenn sie eine puddingähnliche Konsistenz hat. Das Muffinblech komplett auskühlen lassen und die Törtchen an den herausstehenden Backpapierstreifen nehmen und rausheben.   

Um self-raising Mehl selber zu machen, mischt man 500 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver und einer kräftigen Prise Salz. Luftdicht ist die Mehlmischung gut 6 Monate haltbar und immer griffbereit :-)