Zitronenschnitten

19.08.2015 17:11

Sauer macht nicht nur Lustig :-), sondern kühlt einen richtig schön an heißen Tagen von innen heraus! Wer schon in den Genuss von Lemon Curd gekommen und davon ein Fan geworden ist, der wird sich über das folgende Rezept ganz sicher freuen. 

Zutaten für ein eckige Form (ca. 20cmx25cm):

240 g + 30 g Mehl 

50 g Puderzucker + zum Dekorieren 

240 g Butter, weich  

4 Eier 

250 g Zucker 

Schalenabrieb von 1/2 Zitrone 

80 ml frischer Zitronensaft 

Zubereitung: 

Zuerst für den Boden die 240 g Mehl mit Puderzucker und Butter in eine Schüssel geben und mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem krümmeligen festen Teig verarbeiten. Diesen in eine antihaftbeschichtete eckige Backform geben und fest andrücken, damit eine gleichdicke Teigschicht entsteht und bei 175°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Zitronencreme die Eier mit Zucker und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz glatt rühren. Nun das Mehl mit dem Zitronenabrieb zugeben und nur solange verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Sobald der Teigboden fertig gebacken hat, die vorbereitete Zitronencreme darauf geben und den Kuchen bei gleicher Temperatur in ca. 20 Minuten goldgelb fertig backen. Die Zitronenschnitten komplett auskühlen lassen, in gefällige Stücke schneiden und dick mit Puderzucker bestäubt servieren. Die restlichen Schnitten gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren und in 2-3 Tagen restlos verzehren.