Nun wenn es draußen wärmer wird, sehnt man sich in der Küche auch eher nach Rezepten aus dem mediterranen Raum, mit vielen Aromen und ordentlich Gemüse. Bei diesem Rezept ist man dazu auch sehr flexibel ob man es nun als Hauptgericht als große Tarte serviert oder doch lieber in kleinen Förmchen zu einem Glas Wein, ob nun kalt oder warm....

Zubereitungszeit: 80 Minuten 

Zutaten für eine 24 cm Tarteform: 

330 g Mehl 

170 g Butter 

1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten 

2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt 

1 Dose Pizzatomaten 

2-3 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft 

1 EL Tomatenmark 

100 g grobe Wurst wie Chorzio oder Salsiccia, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 

2 rote Paprika

50 g Manchego oder Parmesan, fein gerieben 

1 TL geräuchertes Paprikapulver 

Zubereitung: 

Zuerst den Paprika halbieren, das Kerngehäuse samt der weißen Innenhaut entfernen, mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei maximal vorgeheizten Backofengrill/Ober-&Unterhitze für 15 Minuten rösten. Die Paprikahaut sollte mit der Zeit schwarze Blasen bekommen, sobald sie ausreichend geröstet ist, die Paprikahälften in eine Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie verschließen, 5 Minuten ruhen lassen. Danach die Haut vom Fruchtfleisch abziehen, in 1 cm breite Streifen schneiden und beiseite stellen. Nun die Wurstscheiben ohne Fettzugabe in einem weiten Topf von beiden Seiten goldgelb anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. In dem ausgebratenen Fett nun die Zwiebel mit Knoblauch bei geringer Hitze glasig weich anschwitzen, mit den Pizzatomaten ablöschen. Das Tomatenmark mit Thymian zugeben, alles mit Salz&Pfeffer, 1 Würfelzucker und dem Paprikapulver würzen, offen für ca. 30 Minuten einköcheln lassen. Zuletzt für den Teig das Mehl mit 1/2 TL Zucker und 1 TL Salz in eine Schüssel geben, 100 ml kaltes Wasser und die Butter in kleine Stücke zugeben. Nun mit den Knethaken des Handrührgerätes so weit wie möglich miteinander verkneten, dann heraus nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwas größer als die Tarteform auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und die gefettete Tarteform damit auskleiden. Diesen nun im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze für 15 Minuten blindbacken, Blindbackung entfernen und für weitere 5 Minuten backen. Zuletzt die Paprikastreifen mit der angebratenen Wurst unter die fertig gekoche Sauce rühren und in den vorgebackenen Tarteboden füllen, mit Käse bestreuen und in weiteren 30 Minuten im Backofen goldgelb fertig backen.   

Wer kennt sie den nicht, die kleinen Fleischbällchen aus dem schwedischen Möbelhaus. Und wer diese gut findet, wird das folgende Rezept für diese zuhause selbstgemacht lieben.

Zubereitungszeit: 25 Minuten  

Zutaten für 2 Personen: 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

250 g gemischtes Hackfleisch 

2 EL Panko oder Semmelbrösel 

1 Eigelb 

je 1/8 TL Piment und Muskatnuss

30 g Butter 

20 g Mehl 

450 ml Brühe 

100 g saure Sahne 

1 EL gehackter Dill

Zubereitung: 

Zuerst etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin rundum golden anschwitzen. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Panko, Eigelb, Piment und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Die angeschwitzen Zwiebel zufügen, mit Salz&Pfeffer würzen, alles gut miteinander verkneten und tischtennisball große Bällchen daraus formen. In der Pfanne nochmals etwas Öl erhitzen und die Fleischbällchen darin rundum knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen. Zuletzt die Butter in der Pfanne schmelzen und das Mehl unter Rühren etwas anbräunen, unter ständigem Rühren mit der Brühe ablöschen und so lange weiterrühren bis die Sauce klümpchenfrei ist. Die saure Sahne mit Dill und den Fleischbällchen zugeben und untermengen, bei geringer HItzezufuhr für ca. 10 Minuten erwärmen. Die Sauce nicht mehr Kochen, da sonst die saure Sahne gerinnt, nochmals mit Salz&Pfeffer würzen und sofort servieren. 

Bei uns gab es hausgemachten Kartoffelbrei und Preiselbeeren dazu, aber natürlich schmecken auch Pommes oder Bratkartoffeln perfekt. 

So ein Burger ist ja ein sehr klassisches Gericht, dass jeder mag, jedoch für Vegetarier halt mal überhaupt nicht geeignet. Nur etwas Salat auf einem Brötchen, das möchte ich keinem meiner vegetarischen Gästen antuen. Aber mit diesem Rezept hab ich nun die perfekte Lösung, nicht nur das es vegetarisch ist sonder auch noch recht gesundes Fastfood.

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 1 Stunde Wartezeit 

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose Kidneybohnen, abgespühlt und abgetropft 

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

50 g Mehl 

1 TL Sambal Oelek 

2 TL Senf 

2 XXL-Burgerbrötchen, gekauft oder selbstgemacht 

Gemüse für Belag (z.Bsp. Tomate, Salat, Gurke) 

Ketchup & Mayonnaise

Zubereitung: 

Zuerst die abgetropfte Bohnen in einen Multizerkleinerer geben und grob hacken, in eine Schüssel geben. Nun zu der Bohnenmasse die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Mehl, Sambal Oelek und Senf geben, mit Salz&Pfeffer würzen und zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Diese für eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, danach zwei Patties in Brötchengröße formen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Bohnenpatties bei mittlerer HItze darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb braten. In der Zwischenzeit die Burgerbrötchen knusprig auftoasten und sobald die Patties fertig sind, nach Lust und Laune mit dem Gemüse und Ketchup&Mayonnaise belegen. Der Fantasy sind wie immer keine Grenzen gesetzt..... :-) 

Wer mag kann natürlich auch, typisch wie es sich gehört, Pommes dazu reichen. Und wer nicht ganz auf Fleisch verzichten mag, der kann sich knusprig gebratene Speckstreifen darauf legen! 

Pünktlich zur Osterzeit beginnt dieses Jahr auch die leckere aber auch kurze Spargelsaison. Wir haben uns gleich mal für einen Bund grünen Spargel entschieden und diesen mit Nudeln und Parmesan in eine Pfanne gepackt. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

1 Bund grüner Spargel 

200 g Nudel 

60 g Pancetta, in Streifen geschnitten 

1/2 roter oder gelber Paprika, in Streifen geschnitten 

1/2 - 1 TL Arrabiata-Gewürz oder italienische Kräuter mit etwas Chiliflocken

50 g Parmesan, gerieben 

Zubereitung: 

Zuerst einen Topf mit Wasser zu kochen bringen, dann salzen. In der Zwischenzeit die Spargelstangen einzeln zwischen je zwei Finger nehmen und biegen bis dieser bricht. Somit sind die holzigen Enden auf einfache Art und Weise beseitigt, Stangen jeweils längs halbieren. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Spargel für eine Minute darin blanchieren, herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Den Topf mit Wasser wieder zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen, ca. 1/2 Tasse Nudelwasser beim Abgießen auffangen. Nun eine weite Pfanne erhitzen und den Pancetta ohne weitere Fettzugabe darin knusprig braten, die Paprikastreifen mit dem abgetropften Spargel zufügen und unter wenden für 2-3 Minuten andünsten. Mit dem Arrabiata-Gewürz, kräftig Pfeffer und wenig Salz würzen und die gegarten Nudeln zufügen. Zuletzt den Parmesan mit dem aufgefangenen Nudelwasser zugeben und alles ordentlich miteinander mischen. Die schnelle Spargelpfanne auf zwei Teller verteilen und wenn gewünscht mit etwas Parmesan bestreut servieren. 

Da Fisch gesund ist und wenn möglich einmal wöchentlich auf dem Tisch stehen sollte, haben wir uns dieses mal für ein leckeres Gratin entschieden.

Zubereitunszeit: 30 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

1 Schalotte, fein gewürfelt 

100 g Champignons, in Scheiben geschnitten 

100 ml Weißwein 

1 TL Brühpulver

1 TL Stärke 

1 EL Dill

1 Lorbeerblatt

50 g Creme fraiche 

250 g weißer Fisch (z. Bsp. Kabeljau, Seelachs), gewürfelt 

1 Schale Krabben

75 g TK-Erbsen 

20 g Butter 

1/2 altbackenes Brötchen, zu Semmelbrösel gemacht

 Zubereitung: 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons rundum darin unter wenden andünsten, Schalotten zufügen und kurz mitdünsten. Nun mit dem Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt zufügen und für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Das Creme fraiche mit dem Dill und Stärke unterrühren, mit Salz&Pfeffer und Brühpulver würzen und aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kochen, den Fisch unterrühren und für weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und mit den Semmelbrösel mischen, beiseite stellen. Nach der Garzeit des Fisches, das Lorbeerblatt entfernen und die Erbsen mit den Krabben unterheben und alles in eine flache Auflaufform geben. Das Gratin mit den gebutterten Semmelbröseln bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze in 10-15 Minuten goldgelb backen. 

Am besten mit Reis oder einfach nur Salat servieren. 

Eins der wohl bekanntesten schwäbischen Gerichten ist und bleibt wohl Linsen mit Spätzle und Saiten. Damit es seinen Verbreiterungsgrat erweitern kann, hier nun das Rezept zum Nachkochen ;-)

Zubereitungszeit: 50 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

50 g geräucherter Speck, in 1 cm dicke Stifte geschnitten 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

200 g Tellerlinsen, unter fließenden Wasser abspühlen 

1 Lorbeerblatt 

etwas Brühpulver 

1/2 Bund Suppengrün, geschält und gewürfelt 

1 EL Butter 

1 gehäuften TL Mehl 

150 g getrocknete Spätzle

2 Paar Saiten 

50 ml Weißweinessig

etwas gehackte Petersilie

Zubereitung: 

Einen Topf erhitzen und den Speck darin rundum knusprig braten, Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen. Die Linsen mit Lorbeerblatt zufügen und mit 750 ml Wasser ablöschen, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann das Suppengrün mit Brühpulver unterrühren und für weitere 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spätzle nach Packungsanleitung garen, abgießen und eventuell warm halten. Zum Binden der Linsen die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen, nach der weiteren Garzeit unter die Linsen rühren und kurz aufkochen. Zuletzt alles mit Salz&Pfeffer und dem Essig kräftig würzen, Saiten oben darauflegen und zugedeckt erhitzen. Die Spätzle auf zwei Teller verteilen, mit Linsen und Saiten bedecken und mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Bei uns werden Nudelgerichte immer gerne gegessen und dieses hier ganz sicher noch viel lieber und öfters, da man zum Zubereitet nur einen einzige Pfanne/Topf braucht. Somit ist die Küche ganz schnell wieder auf Vordermann gebracht und wenn es schnell gehen soll, ist dieses Rezept einfach perfekt. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen: 

6 Scheiben Frühstücksspeck, in 2 cm breite Streifen geschnitten 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 

220 g Nudeln 

1 EL Mehl 

500 ml Brühe 

100 g Erbsen 

60 ml Sahne 

30 g Parmesan, fein gerieben 

etwas frischen Basilikum

Zubereitung: 

Eine Pfanne/Topf mit mindestens 24 cm Durchmesser mit passenden Deckel erhitzen und den Speck darin goldgelb und knusprig braten. Nun den Knoblauch zugeben und kurz weich anschwitzen, das Mehl unterrühren und ebenso anschwitzen. Die Nudeln mit der Brühe zufügen, mit Salz&Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Man sollte die Nudeln 2 Minuten kürzer kochen wie auf der Packungsanleitung angegeben ist. Zuletzt die Erbsen mit Sahne und Parmesan unter die Nudeln rühren und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce noch nicht die gewünschte Konsistenz hat oder die Nudel noch nicht al dente sind, noch etwas köcheln lassen. Die One-Pan Alfredo eventuell nachwürzen, auf zwei Teller verteilen und mit etwas Basilikum und geriebenen Parmesan bestreut servieren.  

Auch wenn die Zutatenliste kurz und mit wenig Geschmack erscheint, es ist einfach nur sehr lecker und ganz fix zubereitet. 

Zubereitungszeit: 40 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

250 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten 

1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten 

200 g Nudeln 

1 Kugel Mozzarella, in Stücke gezupft 

2 EL Creme fraiche 

etwas Parmesan, frisch gerieben 

Zubereitung: 

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze rundum goldgelb und weich anbraten, die Knoblauchscheiben für ca. 2 Minuten mitdünsten. Nun in der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln ca. 1-2 Minuten kürzer garen als auf der Packungsanweisung angegeben. Sobald die Nudeln fertig gegart sind, diese abgießen und tropfnass zu den Zucchinischeiben in die Pfanne geben, das Creme fraiche unterrühren. Mit etwas Salz&Pfeffer würzen und die Hälfte der Nudelmischung in eine gebutterte Auflaufform geben und die Hälfte des Mozzarella darüber verteilen, das Schichten nochmals wiederholen und alles mit dem Parmesan bestreuen. Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten goldgelb überbacken. 

Ein einfaches und schnell gekochtes Gericht aus dem asiatischen Raum ist wohl das folgende. Und von den Zutaten braucht es nichts weltbewegendes! 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

2 Portionen Reis, gekocht 

250 g Schweinefilet, in dünne Scheiben geschnitten 

3 Scheiben Ananas aus der Dose, in Stücke geschnitten 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

4 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 

3 EL süßscharfe Chilisauce 

5 EL Ananassaft aus der Dose 

1/2 Limette, Saft ausgepresst 

1 TL Sambal Oelek 

Zubereitung: 

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, Frühlingszwiebel mit Knoblauch zugeben und für eine weitere Minute anbraten. Mit Salz&Pfeffer würzen und die Ananas mit Chilisauce, Ananassaft, Limettensaft und Sambal Oelek unterrühren. Alles bei geringer Hitzezufuhr für ca. 2 Minuten schmoren, nochmals abschmecken und mit je einer Portion Reis in Schälchen servieren.

Ein weiteres beliebtes Essen der italienischen Küche ist wohl das Risotto. Um es zuhause selber zu kochen braucht man ein wenig Zeit und vor allem einen ausdauerden Rührarm, nicht aber bei dem nachfolgenden Rezept. 

Zubereitungszeit: 50 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

25 g getrocknete Steinpilze, fein gehackt 

2 Hähnchenfilets, in Würfel geschnitten 

200 g Risottoreis 

500 ml Brühe 

1 TL Thymianblättchen, abgezupft 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

25 g Butter 

40 g Parmesan, fein gerieben 

Zubereitung: 

Die Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 180 ml kochendes Wasser übergießen, für 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Reis mit Fleisch,  Brühe, Thymian und Knoblauch in eine Auflaufform geben. Zuletzt die eingeweichten Pilze samt der Flüssigkeit zufügen, alles gut miteinander verrühren und die Form fest mit Aluminiumfolie verschließen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 200°C  Ober-/Unterhitze für 40 Minuten garen, herausnehmen und nun Butter mit Parmesan zufügen. Alles kräftig mit Salz&Pfeffer würzen und für 3 Minuten umrühren, bis das Risotto cremig eindickt. Auf zwei Teller verteilen und mit etwas geriebenen Parmesan servieren.