Heute gab es mal wieder ein ganz schnelles und dazu leichtes Abendessen bei uns. Nicht nur das es leicht im Sinne der Zutaten oder vielmehr des Gerichts  ist sondern auch in der Zubereitung. Ideal wenn es mal etwas wärmer ist, man aber trotzdem etwas gutes Essen mag, dass dann auch satt macht. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

100 g Basmatireis

2 Eier, in 6-7 Minuten wachsweich kochen

1 Dose (125g) Makrelenfilets in Olivenöl,  abtropfen lassen 

1 Bund Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten

1-2 TL Curry

Zubereitung:

Den Reis in 200 ml kochenden Salzwasser gar kochen, normalerweise ist dann das Wasser komplett verdunstet. Nun 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Curry kurz darin anschwitzen. Den zubereiteten Reis zugeben und gut untermischen, ca. 5 Minuten braten lassen. Lauchzwiebeln zum Reis geben und kurz mitbraten, mit Salz&Pfeffer würzen. Den Bratreis in Schalen/Teller geben und die Makrelenfilets darüber geben, die geschälten Eier halbieren und oben drauf setzten. 

Heute gabs einen italienischen Klassiker mit fruchtiger Note und das Rezept dazu kam von Jamie Oliver. Und nicht von den Rosinen abschrecken lassen, erscheint ein wenig komisch aber durch das lange Kochen geben Sie ihr süßes Aroma ab und verkochen fast ganz. 

Zutaten für 3 Rouladen:

3 Rinderrouladen

1 Scheibe Toastbrot, in feine Würfel geschnitten

25 g Pinienkerne, leicht in der Pfanne gebräunt

2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt

2 EL Rosinen

2 Zweige Rosmarin, fein gehackt 

etwas Petersilie, fein gehackt

2 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

100 ml Weißwein

1 Dose gehackte Tomaten

Zubereitung:

Die Rouladen zwischen Klarsichtsfolie ausbreiten und mit dem Rollholz flach klopfen. Toastbrot, Pininekerne, 3/4 des Knoblauchs, Rosinen, Kräuter, etwas Salz&Pfeffer und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Je eine Portion der Mischung auf die Mitte der Roulade geben und fest aufwickeln, mit Zahnstochern die Enden fixieren. Eine ofenfeste Pfanne/Topf, wo die Rouladen gerade rein gehen, auf dem Herd erhitzen und diese in einem Schuss Olivenöl rundum anbraten. Die Schalotten und den restlichen Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten mitbraten, mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einköcheln lassen. Tomaten zufügen und gut verrühren, mit Salz&Pfeffer würzen, aufkochen und im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für 1 1/2 Stunden garen. Rouladen auf Teller anrichten und eingedickte Sauce durchrühren und dazu reichen. Dazu schmecken Kartoffelscheiben und eine grüner Salat mit Balsamicodressing.

Dazu passen schnell gedünstete und angebratene Kartoffelscheiben, hierfür Kartoffeln eventuell schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Pfannenboden nicht ganz mit Wasser bedecken und etwas Buttaris dazu geben. Kartoffelscheiben hineinlegen und einen passenden Deckel auf die Pfanne geben und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Sobald die Kartoffeln gar sind einfach in der offenen Pfanne knusprig braten und mit etwas Salz würzen.

Diese Woche gabs bei uns eine absolut köstliche und ultracremige Carbonara die saisional noch mit frischen Spargel gekrönt wurde.

Zutaten für 2 Personen:

80 g Tiroler Speck, in Stifte geschnitten

500 g weißer Spargel, geschält+Enden abgeschnitten dann in schräg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

2 Portionen Linguine, nach Packungsanleitung gegart

150 ml Sahne

100 g TK-Erbsen

2 Eier, möglichst frisch

50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Den Speck in einer Pfanne in 1 EL Öl kross braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun einen weiteren EL Öl ins Speckfett geben und den Spargel unter gelegentlichen wenden 2-3 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit 50 ml Sahne, Eier und Parmesan in einem Schälchen sehr gut miteinander vermengen. Sobald der Spargel gut angebraten ist mit 100 ml Sahne ablöschen, Erbsen zugeben und aufkochen, mit Salz&Pfeffer würzen. Wenn die Pasta gar ist, abgießen und etwas Kochwasser auffangen, Herdplatte ausschalten und Kochtopf wieder aufstellen. Abgetropfte Nudeln zurück in den Topf geben und mit Spargelmischung, Speck und der Eimischung gut vermischen, eventuell mit etwas Nudelwasser verdünnen. Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit etwas Parmesan bestreut servieren.

Heute gabs einen Klassiker komplett frisch zubereitet, benötigte etwas Zeit, aber die hat sich voll und ganz gelohnt.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 40 Minuten Frittierzeit

Zutaten für 4 Personen:

Remouladensauce:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Cornichons, fein gewürfelt

1 TL Kapern, fein gehackt

2 Stiele Petersilie, fein gehackt

1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

2 Sardellen, sehr fein gehackt

150 g Mayonnaise

50 g Naturjoghurt

Zubereitung:

Alle oben genannte vorbereitete Zutaten in eine Schale geben und gut miteinander verrühren. Mit Salz&Pfeffer und einige Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Knoblauchsauce:

2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt

100 g Mayonnaise

2 EL Naturjoghurt

1/2 TL Dijonsenf

1/2 Bund Dill, fein gehackt

Zubereitung:

Alle oben genannten Zutaten in einer Schale miteinander gut verrühren, mit Salz&Pfeffer würzen.

Fish ´n´ Chips:

1 Kg Kartoffeln, geschält und in dünne Spalten geschnitten

800 g Kabeljaufilet, gewaschen und trocken getupft, in Stücke geschnitten

5-6 EL Mehl, auf einen Teller geben 

2 Eier, in einer weiten Schale verquirlt

je ca. 50 g Panko- und Semmelbrösel, auf einen Teller geben und mischen

Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Das Frittieröl in einem weiten Topf oder der Fritteuse auf ca. 150°C erhitzen, Kartoffeln portionsweise 2-3 Minuten darin vorfrittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Fischstücke salzen, dann zuerst in Mehl wenden danach durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Das Frittieröl nun auf ca. 180°C erhitzen und die panierte Fischstücke darin portionsweise 4-5 Minuten goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die fertigen Fischstücke im Backofen bei 50°C warm halten, nun das Öl wieder auf 180°C erhitzen und die vorfrittierte Kartoffelspalten portionsweise für 4-5 Minuten goldbraun frittieren.

Nun die fertig gebackenen Fish ´n´ Chips mit den Saucen anrichten, servieren und einfach nur schmecken lassen :-) !

Gestern war bei uns mal wieder der wöchentliche Veggiday angesagt und da gabs ein sehr leckeres cremiges Curry. Nicht nur das so eine Portion Gemüse einfach gut tut und schmeckt, nein die Currysahne mit Gemüse ist auch echt schnell gekocht und macht satt und glücklich. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten

3 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1/2 Blumenkohl, in kleine Röschen teilen

100 g Zuckerschoten, schräg halbiert

1 1/2  EL Mehl

1 EL Currypulver

100 g Schlagsahne

Saft von 1/2 Orange

Zubereitung:

In einem weiten Topf 1 EL Öl erhitzen und die Lauchzweibeln darin rundum glasig weich andünsten, mit dem Mehl und Currypulver bestäuben und kurz anschwitzen. Dann mit der Sahne, Orangensaft und 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen, dabei gut umrühren damit keine Klümpchen entstehen. Die Möhrenscheiben und Blumenkohlröschen zugeben, unterheben und bei gelegentlichen Rühren ca. 10 Minuten köcheln. Zuletzt die Zuckerschoten zufügen, unterrühren und für weitere 2-3 Minuten garen. Das Curry mit Salz&Pfeffer kräftig würzen, nochmals abschmecken und mit einer Portion Basmatireis servieren.  

Mal wieder Lust auf selbergemachte Pizza, aber leider keine Zeit? Tja mit diesem Rezept ist es kein Problem mehr, da diese innerhalb von 30 Minuten fertig auf dem Tisch steht und das ganz ohne Hefeteig.

Zubereitungszeit: 15 Minuten + ca. 6 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen:

1 1/2 Becher Mehl

1 TL Backpulver

1/2 Becher lauwarmes Wasser

1/2 Dose (200g) gehackte Tomaten

einige Stängel Basilikum

1 Knoblauchzehe geschält

Rotweinessig

1 Kugel Mozzarella

Parmesan am Stück

Salamischeiben

rote Chilischote , in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Für die Sauce den Basilikum, Knoblauch, einige Spritzer Rotweinessig, etwas Olivenöl mit einer Prise Salz und den gehackten Tomaten in einer Küchenmaschine mit Flügelmesser zu einer glatten Masse verarbeiten. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz, etwas Olivenöl und dem Wasser mit den Knethaken zu einem homogenen Teig verkneten. auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Pfanne ausrollen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und mit dem Teig auskleiden, auf kleiner Hitze rösten bis der Teigboden etwas Farbe angenommen hat. Den Teig mit der Tomatensauce bestreichen und den Mozzarella in Stücke gezupft darauf verteilen. Die Salamischeiben mit den Chiliringen auf die Pizza geben und Parmesan darüber reiben. Die Pizza im maximal vorgeheizten Backofengrill so lange backen (ca. 5-6 Minuten) bis sie goldbraun und durchgebacken ist. Falls der Ofen keinen Grill besitzt dann eben Ober-/Unterhitze auf maximal vorheizen, dann könnte die Backzeit etwas länger dauern.

Die Sauce ist auch gut ausreichend für zwei Portionen zubereiteten Pizzateig, dann eben nach und nach in der Pfanne ausbacken.

An asiatischen Gerichten liebe ich es so sehr, dass sie einfach und schnell zu machen sind. Außerdem braucht man meistens nur sehr wenige Zutaten um etwas richtig schmackhaftes daraus zu zaubern. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

125 g Mungobohnenkeimlinge, abtropfen lassen 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 rote Chilischote, fein gewürfelt

1/2 Bio-Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgedrückt

40 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt

250 g Rinderhackfleisch

50 ml Sojasauce

75 g TK-Erbsen

2 Portionen Reis

Zubereitung:

Als erstes etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin rundum kross und krümmelig anbraten. Dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Chili zugeben und kurz mitbraten. Mit ca. 50 ml Wasser und der Sojasauce ablöschen, die Erbsen mit den Mungobohnenkeimlingen zugeben, unterrühren und für 2 Minuten offen köcheln lassen. Den Zitronensaft mit -schale zugeben, mit Salz&Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Den Reis auf zwei Teller verteilen, jeweils die Hälfte der Thai-Hackpfanne darauf geben und mit den gehackten Erdnüssen bestreut servieren. 

Am Montag haben wir uns den ersten grünen Spargel gegönnt und das schön in Teigplatten verpackt.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen:

750 g grünen Spargel, trockene Enden entfernt

8 Lasagneplatten

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

75 ml Brühe

200 g Sauce Hollandaise

2 EL Petersilie, fein gehackt

2 EL Senf

8 Scheiben Schinken

1 Eigelb

100 g Parmesan, fein gehobelt

Zubereitung:

Spargel in kochenend Salzwasser für 5 Minuten kochen, herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Lasagneplatten in dem Spargelwasser für 3-4 Minuten kochen, vorsichtig kalt abschrecken und einzeln auf ein feuchtes Tuch legen. Die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen, Sauce Hollandaise unterrühren und für 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Lasagneplatten mit Senf bestreichen, je mit einer Scheibe Schinken belegen und die Spargelstangen darauf verteilen, die Platten vorsichtig einrollen. Die Sauce nach dem Kochvorgang von der Herdplatte ziehen und Eigelb mit der Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform  2/3 der Sauce geben, gewickelte Cannelloni darauf setzen und die restliche Sauce darüber verteilen, Parmesan darüberstreuen. Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten überbacken.

Das Hackfleisch ist eine der beliebtesten Fleischart die man wohl so unglaublich vielfältig und abwechslungsreich in der Küche zubereiten kann wie es nur geht. Auch Fleischbällchen gehören ganz klar in diese Kategorie und damit es ein wenig mehr Abwechslung gibt, folgt unten ein Rezept für Currybällchen in leicht indischer pikanter Sauce. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

200 g Basmatireis

200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert 

200 g TK-Erbsen

300 g gekochte Linsen

500 g Rinderhackfleisch

1 1/2 TL Garam Masala 

1 Dose gehackte Tomaten 

1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält

4 Frühlingszwiebel, geputzt und grob geteilt

1 rote Chilischote

1 TL Kurkuma

2 TL flüssiger Honig

2 gehäufte TL Currypaste (z. Bsp. Sharwood´s milde Currypaste oder Rogan-Josh) 

400 ml Kokosmilch

4 EL Magermilchjoghurt

1 Zitrone

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit den Linsen und Garam Masala in eine Schüssel geben, mit Salz&Pfeffer würzen und alles gut miteinander verkneten. Aus der Hackmassse 20 gleichgroße Bällchen formen und in einer mit etwas Olivenöl erhitzer Pfanne rundum kross anbraten. Für den Reis, diesen mit 400 ml Wasser in einen weiten Topf geben, Bohnen zufügen und zugedeckt zum Kochen bringen. Sobald der Reis zu Kochen beginnt, etwas Salz zufügen und die Temperatur herunterschalten. In der Zwischenzeit für die pikante Sauce den Ingwer mit Frühlingszwiebel, Dosentomaten, Kokosmilch, 1/2 Chilischote, Currypaste, Kurkuma und Honig in den Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser geben und fein pürieren. Sobald die Fleischbällchen durchgegart sind, die Sauce zufügen und offen für 5 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen. Wenn der Reis fast komplett die Flüssigkeit aufgenommen hat, die Erbsen zufügen und zu Ende garen. Zuletzt noch verbliebene halbe Chilischote in feine Ringe schneiden, den Joghurt in ein Schälchen füllen und die Zitrone in Spalten schneiden. Nun den Reis in einer großen Schale umfüllen, die Hackbällchen mit der pikanten Currysauce in der Pfanne direkt an den Tisch bringen. Nun kann jeder sich selbst schöpfen und nach Belieben seine Portion mit den dazu gereichten Chiliringen, Joghurt und Zitrone anrichten und genießen.

Am Samstag war mal wieder eine Kochsession mit Freunden angesagt. Als Vorspeise gab es eine Variante von einer etwas anderst zubereiteten Antipasti, das Rezept stammt aus der Sansibar von Sylt.

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 25 Minuten Backzeit

Zutaten für 4 Personen:

je 1 Paprika gelb, rot und grün

1 TL BBQ-Würzer

1 Zucchini (200g), längs halbiert und Scheiben geschnitten

2 EL Olivenöl

1 TL Sambal Oelek

2 Stiele Thymian, Blättchen abgezupft

100 g Softtomaten, in Stücke geschnitten

100 g schwarze Oliven

2 EL Pinienkerne

200 g Ziegenfrischkäse

2 EL flüssiger Honig

Zubereitung:

Den Backofen auf höchster Temperatur bei Ober-/Unterhitze vorheizen und die gewaschene Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im oberen Drittel backen bis diese Blasen werfen und dunkele Flecken bekommen, dies dauert etwa 20 Minuten . Mit einer Zange vorsichtig herausheben, in eine Schüssel geben und zugedeckt ruhen lassen, bis sie in sich zusammenfallen, danach die Haut abziehen, entkernen und in Streifen schneiden und in die Auflaufform geben. In der Zwischenzeit die Zucchini mit etwas Olivenöl in einer Pfanne rundum anbraten, Salzen&Pfeffern mit Sambal Oelek würzen und in eine ofenfeste Auflaufform geben. Die Softtomaten, Thymian, Pinienkerne und Oliven mit 2 EL Olivenöl ebenfalls in die Auflaufform geben und sobald der Paprika darin ist alles gut miteinander vermischen und mit Salz&Pfeffer würzen. Nun den Ziegenkäse darüberbröckeln und mit dem Honig beträufeln. Bei 175° Ober-/Unterhitze für ca. 5 Minuten backen und direkt in der Auflauffom am Tisch servieren. Dazu Baguettebrot reichen und genießen :-)

Bei den Oliven am besten die mit Stein nehmen, da diese vom Geschmack einfach intensiver sind. Die wo man ohne Stein kaufen kann sind leider nur schwarz eingefärbt und schmecken nicht wirklich gut.