Ich liebe ja wirklich außergewöhliche Kombinationen wenn es ums Essen geht. Um so gegensätzlicher die Zutaten sich anhören, um so mehr schreit mein inneres Ich danach es doch einfach mal auszuprobieren. Klar denkt ihr euch jetzt vielleicht bei dem Bild was soll da schon anders sein wie bei den vielen Pizzen, aber ich finde diesen dünnen knusprigen Boden mit einer Paste aus getrocknete Tomaten bestrichen und dann mit leicht scharfen krümmeligen Hack und Ziegenkäse belegt, ist schon eher Richtung nicht alltäglich. 

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 40 Minuten Gehzeit + 20 Minuten Backzeit 

Zutaten für 2 Personen:

275 g Mehl

1/2 Stück frische Hefe

125 ml warmes Wasser

2 TL Honig

1 TL Salz

1 EL Olivenöl

300 g Rinderhack

1 getrocknete Chilischote, zerstoßen 

100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

100 g Provolone oder Pizzakäse, gerieben

100 g weicher Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten

8 Blätter Salbei, fein geschnitten

Zubereitung:

Zuerst für den Pizzateig alle Zutaten in eine ausreichend große Schüssel geben und mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen aus der Schüssel nehmen und von Hand nochmals ordentlich auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. In die Schüssel zurück geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne auf hoher Temperatur das Hackfleisch mit der zerstoßenen Chilischote kross krümmelig braten, mit Salz&Pfeffer würzen und beiseite stellen. Desweiteren die getrocknete Tomaten mit ca. 1 EL des Einlegeöls und ca. 2 EL Wasser fein pürieren. Sobald der Teig fertig gegangen ist, diesen aus der Schüssel lösen und nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf einem Backpapier in der Größe des Bleches ausrollen, Papier aufs Blech ziehen und den Teig mit dem Tomatenpüree bestreichen. Nun gleichmäßig mit dem geriebenen Käse bestreuen und das Hackfleisch darauf verteilen. Zuletzt die Ziegenkäsescheiben darauf legen und die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 250°C  Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene für etwa 20 Minuten backen. Die fertige scharfe Hackpizza vor dem Servieren in gefällige Stücke schneiden, mit dem Salbei und wenn gewünscht mit noch etwas Chili bestreuen.

Heute gabs ein Nudelgericht von Tim Mälzer.

Auch für Männer die gerne grünes Gemüse essen geeignet :-)

Zutaten für 2 Personen:

150 g Brokkoli, TK kurz blanchieren

50 g Blattspinat, geputzt und grob gehackt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt und fein gehackt

200 g Pasta, nach Packungsvorschrift zubereitet 

50 g TK-Erbsen

75 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

1/2 Bio-Zitrone, Schale abgerieben

Basilikum nach Geschmack

20 g Butter

Zubereitung:

2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin braten, Erbsen, Knoblauch und Spinat zugeben. Gemüse dünsten bis der Spinat zusammen gefallen ist, mit Brühe und Sahne ablöschen und für ca. 2 Minuten köcheln. Nudeln unter die Sauce mischen und Zitronenabrieb, Spritzer Zitronensaft, Basilikum und Butter unterrühren, mit Salz&Pfeffer abschmecken. Nochmals 2-3 Minuten köcheln und auf Teller angerichtet servieren.

Heute gabs einen winterlich kräftigen Eintopf der etwas anderen Art. Hier kommen kräftiger Wirsing mit feinen Aromen in eine Suppe und werden dann mit kräftigen Brot geschichtet. Eine ordentliche Portion Käse runden das ganze ab und dann geht es ab in den Backofen um alles schön zu gratinieren.   

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Für 4-6 Personen: 

1 1/2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe 

1/2 Wirsing (wenn verfügbar ein Bund Schwarzkohl), Strunk entfernt und in dicke Streifen geschnitten 

9 etwas dickere Scheiben altbackenes Bauern- oder Sauerteigbrot 

1 Knoblauchzehe, geschält und längs halbiert

100 g Pancetta oder Frühstücksspeck, in grobe Stücke geschnitten

25 g Sardellenfilets, in Öl eingelegt jedoch abgetropft

1 1/2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft

100 g Cheddar, gerieben

75 g Parmesan, gerieben

2 EL Butter

20 Blätter Salbei

Zubereitung:

Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und Wirsing darin garen bis er weich ist. Diesen abschöpfen und in eine Schüssel geben, die Brühe aufheben und beiseite stellen. Nun im Toaster 6 der Brotscheiben rösten und jeweils auf einer Seite mit dem Knoblauch einreiben und beiseite legen. Auf dem Herd einen Bräter mit etwas Olivenöl erhitzen, dann darin den Pancetta und die Sardellenfilets goldbraun rösten. Nun die Rosmarinnadeln und den gegarten Wirsing zugeben und alles gut miteinander vermischen und wieder zurück in die Schüssel geben. Jetzt 3 der gerösteten Brotscheiben in den Bräter legen und die Hälfte des Wirsings und  jeweils 1/3 des Cheddar und Parmesan darüber verteilen, ein wenig Olivenöl darüber träufeln. Die Schicht wiederholen, etwas festdrücken und mit der Brühe eben auffüllen, mit den nicht gerösteten Brotscheiben abdecken und mit dem restlichen Käse bestreuen. Zuletzt etwas Olivenöl darüber träufeln und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Den Eintopf im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter darin duftend goldgelb braten, darauf achten dass nichts von beiden verbrennt. Die italienische Wirsing-Brot-Suppe portionsweise auf Tellern anrichten, mit einem Stück von dem knusprig gebackenen Brot oben drauf garnieren und mit etwas Salbeibutter beträufelt servieren.  

Das war unser gestriges Hauptgericht und ich kann dazu nur sagen: echt so was von voll lecker.

Das Fleisch sollte über Nacht im Kühlschrank in der Marinade ziehen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten + bis zu 24 Stunden Marinierzeit

Chicken Tikka Masala

Zutaten für 4 Personen:

5 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

1 Stück Ingwer (ca. 30g), geschält und fein gehackt

1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

6 EL Öl

1 1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL Garam Masala

300 g Naturjoghurt

750 g Hähnchenfilet, gewürfelt

1 reife Banane, zu Mus zerdrückt

2 Dosen gehackte Tomaten

50 g gemahlene Mandeln

100 ml Kokosmilch

1 TL Kurkuma

2 TL Tandoori Masala

1 Msp. Cayennepfeffer

Zubereitung:

Am Vortag den Knoblauch, Ingwer, Hälfte der Petersilie, 3 EL Öl, 1 EL Kreuzkümmel, 1 TL Salz, Garam Masala und 150 g Joghurt verrühren und mit dem Fleisch gut mischen. Über Nacht im Kühlschrank das Fleisch marinieren lassen und am nächten Tag in einer flachen großen Auflaufform verteilen und im vorgeheizten Ofen bei  200°C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten braten. Für die Sauce 20 Minuten vor Bratzeitende in einem großen Topf Bananenmus, 3 EL Öl, Tomaten und 150 g Joghurt verrühren und unter Rühren aufkochen. Zudecken und bei schwacher Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Mandeln, 1 TL Salz, Kokosmilch zur Sauce zugeben, aufkochen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach Sauce mit 1/2 EL Kreuzkümmel, Kurkuma, Tandoori Masala und Cayennepfeffer würzen, gebackenes Fleisch mit der restlichen Petersilie unterrühren und mit Naanbrot und eventuell gekochtem Reis anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 20 Minuten Quellzeit + 1 Stunde Ruhezeit

Naanbrot:

Für 6 Brote:

500 g Mehl

150 ml Milch, lauwarm

2 1/2 EL Zucker

1 Pck. Trockenhefe

1/2 TL Backpulver

2 EL Öl

150 g Naturjoghurt

1 Ei

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Die Milch mit 1/2 EL Zucker und der Hefe verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Mehl mit Salz, Backpulver und 2 EL Zucker mischen, Öl, verquirltes Ei, verrührten Joghurt und die gequollene Hefemilch zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig mit Hilfe des Handrührgerätes verkneten. Teig bedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, danach aus der Schüssel lösen und nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. In 6 gleich große Portionen teilen und nach und nach zu großen Fladen verarbeiten. Eine große Pfanne mit wenig Öl ordentlich erhitzen und die Fladen nacheinander darin rausbacken. Nicht benötigten Teig zu Kugeln formen und roh einfrieren, dann einfach auftauen lassen und wie oben beschrieben ausbacken.

Gestern gabs mal wieder eine Kochsession mit Freunden, dieses Mal stand der Abend unter dem Motto Indien.

Die Vorspeise war doch sehr simpel gehalten aber man musste sich sehr zusammen nehmen um sich daran nicht schon satt zu essen.

Zutaten für 4 Personen:

300-400 g Zwiebeln, geschält und in feine Ringe geschnitten

300 g Kichererbsenmehl (bekommt man im Reformhaus)

1/2 TL Backpulver, Kreuzkümmel, Salz 

1 TL Kurkuma und gemahlener Koriander

etwas Cayennepfeffer

5 EL Öl

ca. 1 Tasse Wasser

Öl/Fett zum Ausbacken

Dipp:

150 g Naturjoghurt

100 g Schmand

Petersilie

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Gewürze miteinander vermischen, Öl zugeben und das Wasser nach und nach zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Er sollte eher dick und nicht zu dünnflüssig werden und an den Zwiebeln gut haften, Zwiebelringe ordentlich unter den Teig mischen. Eine tiefe Pfanne mit gut einem Finger breit Öl/Fett erhitzen, den Teig esslöffelweiß hinein geben und etwas flach drücken. Von beiden Seiten goldgelb rausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwischenzeitlich Joghurt mit Schmand, Petersilie nach Geschmack und etwas Salz verrühren und zu den fertigen Bhaji reichen.

Ein Rezept für lecker pilzige Pasta die zur Krönung noch knusprig überbacken wird.

Zutaten für 2 Personen:

10 g getrocknete Steinpilze

150 g Champignons, in Scheiben geschnitten

200 g Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

2 Hähnchenbrüste, gewürfelt

75 ml Weißwein

100 ml Schlagsahne

1 Scheibe Weißbrot vom Vortag, grob zerbröselt

Basilikum grob gehackt, Frisch oder TK

75 g Parmesan, fein gerieben

Zubereitung:

Steinpilze in 1/8 l kochendes Wasser ca. 15 Minuten einweichen, danach abschöpfen, Pilze gut ausdrücken und Einweichwasser zurück behalten. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, beide Pilzsorten und Knoblauch zugeben und weiterbraten bis die Champignons weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein, Pilzwasser und Sahne ablöschen, aufkochen und für 8 Minuten köcheln lassen. Abgekochete Nudeln mit der Hälfte des Parmesans und Basilikum nach Geschmack unter die Sauce heben und in eine Auflaufform geben. Mit Brotbröseln und restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten überbacken. 

Zum heutigen Abendessen gabs eine vegetarische fruchtige Tarte nach Rezept von Tim Mälzer.

Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise/Snack:

2 Auberginen, streifig geschält und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten

10 Kirschtomaten, halbiert

4 Stiele Thymian, fein gehackt

4 EL Weißweinessig 

1 Rolle Blätterteig

50 g milder Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Auberginenscheiben auf Zewa legen, salzen und 10 Minuten ziehen lassen, ebenso auf der anderen Seite verfahren. Nun die Scheiben trocken tupfen und in etwas Öl nach und nach in der Pfanne von jeder Seite braun rösten. Eine runde Form mit Backpapier auslegen und die gebratene Auberginenscheiben darin verteilen. Tomaten mit einem 1 EL Öl braten, mit Thymian, Salz, Pfeffer, 4 EL Weißweinessig und 1 Prise Zucker würzen, Flüssigkeit fast komplett einköcheln lassen und über die Auberginen verteilen. Blätterteig ausrollen und über das Gemüse legen, die Ecken eventuell einklappen und die Tarte für 25 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze im Ofen goldgelb backen. Die gebackene Tarte auf ein Teller stürtzen , Backpapier abziehen und Käse darüber zupfen.

Zwischendurch darf es doch auch gerne mal etwas ohne Fleisch sein, dass dann aber trotzdem satt macht und schmeckt. Was gibt es da besseres wie Kartoffeln und Spinat vereinigt zu einem Gratin. Dazu fällt mir wirklich nur ein: einfach, lecker und immer wieder gerne. 

Zubereitungszeit: 35 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen:

500 g festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel, fein gewürfelt

375 g TK-Blattspinat

3 EL Butter

1 EL Mehl

1/8 L Milch

75 g Gorgonzola, in Stücke geschnitten

25 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt

1 trockene Scheibe Weißbrot

Zubereitung:

Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, zum kochen bringen und zugedeckt in 25 Minuten gar kochen, abkgießen und etwas ausdampfen lassen. Nun einen 1 EL Öl in einem Topf mit Deckel erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten, dann den Spinat zugeben und mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen. Nach der Garzeit den Deckel vom Topf nehmen und für weitere 5 Minuten offen kochen lassen,  den Spinat mit Salz und Muskat abschmecken. In der Zwischenzeit für die Gorgonzolabéchamel 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, mit dem Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Alles mit 125 ml Wasser und der Milch ablöschen, aufkochen und für ca. 5 Minuten offen bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen. Zuletzt den Gorgonzola zufügen und in der Sauce schmelzen, die Tomaten zugeben und untermengen, mit Salz&Pfeffer würzen. Die fertig gegarte Kartoffeln schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden und beiseite stellen. Nun eine Auflaufform fetten und nun abwechselnd Kartoffelscheiben, Spinat und Sauce darin einschichten, die letzte Schicht mit Kartoffeln abschließen. Die Scheibe Weißbrot in einem Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser zu Brösel verarbeiten und diese mit 2 EL Butter in Flöckchen auf der Kartoffelschicht verteilen. Das fertige Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze in ca. 15 Minuten goldgelb aufbacken, dabei darauf achten dass die Brösel nicht zu dunkel werden, eventuell mit Alufolie abdecken. 

Ein chinesisches schnelles Nudelgericht.

Aber dank des Knoblauches sollte man am selben wie auch am nächsten Tag sich nichts vornehmen :-)

Zubereitungszeit: 20 Minuten 

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Mienudeln

250 g Rinderhack

Chiliöl (setze ich immer selber an)

1/3 Chinakohl, in Streifen geschnitten

max. 1/2 TL Fünf-Gewürz-Pulver

2 Zehen Knoblauch, durch die Presse gedrückt

Sojasauce

2 Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten, 2 EL Nudelwasser zur Seite stellen. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne in 2 EL Chiliöl krümmelig braten, heraus nehmen und zur Seite stellen. In der Pfanne den Chinakohl kurz andämpfen, so das er noch bissfest ist. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Nudeln, das Hack und den Knoblauch unter den Kohl heben und mit Fünf-Gewürz-Pulver, Sojasauce und Nudelwasser abschmecken. Die Nudeln in Schälchen anrichten und die Frühlingszwiebeln darüber streuen, wenn man möchte noch etwas Chiliöl drüber träufeln.

Chiliöl: In eine kleine Flasche etwas Meersalz, Paprikapulver edelsüß+rosenscharf, Cayennepfeffer und Chiliflocken geben. Die Gewürzmischung mit einem neutralen Öl auffüllen, durchschütteln und gut durchziehen lassen.

Wer schon einmal in den USA war, weiß wohl das Mac ´n´Cheese eins der beliebtesten Fertiggerichte dort überhaupt ist. Leider hat uns diese Variante nicht wirklich geschmeckt, daher haben wir es mal mit komplett selber kochen probiert und das Ergebniss ist echt sehr lecker geworden. Hier ist nicht nur die Sauce schön cremig-käsig sondern es gibt auch noch ne Portion Fleisch dazu und alles wird mit knusprigen Topping überbacken. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenfilets, in Streifen geschnitten

2 EL + etwas Butter 

200 g kurze Makkaroni

1 Zwiebel, fein würfeln

je 50 g Raclette- und Gruyérekäse, gerieben

1 1/2 EL Mehl

250 ml Milch

1 TL Tomatenmark

1/2 Laugenbrezel, fein zerbröselt 

Zubereitung:

Zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin al dente kochen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin rundum anbraten, salzen&pfeffern, heraus nehmen und zur Seite stellen. Nun in der gleichen Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Dann alles zügig mit der Milch ablöschen und unter ständigem rühren aufkochen. Beide Käsesorten (bis auf 2 EL) und das Tomatenmark unterrühren und erhitzen bis der Käse geschmolzen ist, mit Salz&Pfeffer und 2 TL Weißweinessig abschmecken. Die Sauce mit den Nudeln und Hähnchenstreifen mischen und in einer großen flachen gefetteten Auflaufform verteilen. Zuletzt mit den Brezelbröseln, dem restlichen Käse und 1 EL Butter in Flöckchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten knusprig aufbacken.