Kennt Ihr das vielleicht auch dass immer nur ein belegtes Brot zum Mittag einfach nicht mehr so befriedigt und man mal wieder etwas anderes möchte. Was ist den da besser geeignet als eine schöne Schale Salat und da gibts ja unendliche Möglichkeiten. Dieses Mal habe ich mich für einen süß salzigen Reissalat mit Curry und Thunfisch entschieden. Er war fast so schnell aufgegessen wie er zubereitet war und so was von lecker...da hätte ich am Liebsten noch die Schale leergeleckt :-) 

Zutaten für 2 Personen: 

125 g Basmatireis 

150 g Bohnen, geputzt und halbiert  

2 Ringe Ananas aus der Dose, in kleine Stücke geschnitten 

4 EL Ananassaft 

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben  

1 EL Currypulver 

1/2 Bund Petersilie, fein gehackt 

30 g geröstete und gesalzene Cashews, grob gehackt 

150 g Chinakohl, in feine Streifen geschnitten 

1 Dosen Thunfisch im eigenen Saft,  gut abgetropft und etwas aufgelockert

Zubereitung: 

Den Basmatireis in einen Topf mit passenden Deckel geben, mit 250 ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Sobald der Reis kocht, etwas Salz zugeben und diesen mit geschlossenen Deckel auf mittlerer Hitzezufuhr kochen lassen, bis dieser das komplette Wasser aufgenommen hat und gar ist. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 5-7 Minuten gar kochen, abgießen und kalt abschrecken. In einer weiten Schüssel den Ananassaft mit 3 EL Olivenöl, 2 EL weißen Balsamico, Currypulver, Ingwer und Petersilie gut verrühren, mit Salz&Pfeffer würzen. Sobald der Basmatireis und die Bohnen gar sind, diese noch warm mit den Ananasstücke in das Dressing geben, gut vermengen und abgedeckt für ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Zuletzt die Cashews mit Chinakohl und Thunfisch in die Schüssel geben und alles gut vermengen, nochmals abschmecken und sofort servieren oder am nächsten Tag zum Lunch mit in die Arbeit nehmen.     

Der Sommer zeigt sich momentan von seiner allerschönsten Seite, es ist schon fast tropisch warm und die Sonne lächelt uns unentwegt vom Himmel herab an. Momentan bleibt unsere Küche eher Kalt, es werden lieber mal Salat gegessen oder auch mal nur ein zünftiges Vesper und der Rest beschränkt sich eben auch nur auf das nötigste. Da kommst einem eine erfrischende Abkühlung in flüssiger Form zu jeden Zeitpunkt nur Recht, bei uns darf da mal auch gerne etwas Alkohol dabei sein, um nach einem anstrengenden Tag einfach zu entspannen und erfrischen. Dieses Mal haben wir uns an etwas mit Jasimintee und einem kräftigen Schuss Prosecco gewagt. Und unsere Freundin die normalerweise absolut keinen Tee mag, hat sich die Lippen geschleckt und war total erstaunt wie lecker dieser den einfach war. 

Zutaten für 2 Cocktails: 

100 ml Jasmintee bester Qualität, gekühlt 

1 TL Wildblütenhonig 

1 EL Holunderblütensirup 

1/2 Grapefruit, Saft davon 

40 ml Vodka 

300 ml Prosecco 

einige Minzblättchen und Blüten zur Deko 

Zubereitung:  

Gebt den Jasmintee mit dem Wildblütenhonig, Holunderblütensirup und Grapefruitsaft in einen Cocktailshake. Fügt den Vodka mit ein paar Eiswürfel hinzu und shaket alles ordentlich gut durch. Teilt die Mischung gleichmäßig in zwei Gläser mit ca. 300 ml Fassungsvermögen auf und gebt jeweils die Hälfte des Proseccos hinzu. Fügt jedem Jasmindream noch 3-4 Eiswürfelt, einige Minzblättchen und Blüten hinzu und serviert in sofort für den entspannten erfrischenden Genuss.   

So ein amerikanischer Cheesecake ist schon eine ziemlich leckere feine Sache, bei einem 2-Personen-Haushalt aber immer das Problem wer den das alles essen soll. :-( Um nicht ganz darauf verzichten zu müssen, haben wir einfach mal eine gute Auswahl an Zutaten in den Mixer gepackt, angeworfen und dabei ist ein extrem leckerer Shake raus gekommen. So ganz frisch zubereitet und dazu noch eisgekühlt könnte man fast denken das man wirklich einen Cheesecake ins Glas gepackt hat. 

Zutaten für 1 Shake: 

80 g Quark 

1 EL weißes Mandelmus 

2-3 EL Agavendicksaft (ersatzweise 1 TL Honig)

1 TL Bourbon-Vanillearoma 

150 ml Mandelmilch 

1 kleine Banane, geschält und in Stücke geteilt 

50 g gefrorene Himbeeren 

Zubereitung: 

Alle Zutaten miteinander in einen Standmixer geben und zu einem dickcremigen Shake mixen. In ein Glas umfüllen, mit einem Strohhalm bestücken und sofort servieren. 

Schmeckt auch super mit gefrorene Erdbeeren statt den Himbeeren, aber auch ein Waldbeermix oder nur Blaubeere ist lecker.   

Die Temperaturen schwanken zwar mometan ein wenig hin und her, aber ein paar heiße Sommertage stehen uns garantier noch bevor. Überall bekommt man nun schon Melonen zu kaufen und diese schmecken richtig lecker fruchtig süß. Da liegt es doch ziemlich nahe mal einen leckeren erfrischenden alkoholfreien Cocktail zu zaubern! Nicht nur Kinder werden sich über diese Erfrischung freuen :-) 

Zutaten für 1 Cocktail: 

150 g Wassermelone

3-5 Blatt Minze 

1 EL Limettensaft 

180 ml Apfelschorle

crushed Eis 

Limettenscheibe 

Strohhalm 

Zubereitung: 

Zuerst die Wassermelone ganz fein zerstampfen oder in einem Multizerkleinerer fein pürieren. Diese in ein weites Glas mit 300 ml Fassungsvermögen einfüllen, Minze hinzufügen und nochmals etwas zerstampfen. Den Limettensaft mit Apfelschorle zugeben und gut miteinander vermengen. Den virgin Wassermelonen Mojito mit crushed Eis auffüllen, mit der Limettenscheibe und einem Strohhalm dekorieren und genüsslich weg schlürfen. 

Für Erwachsene besteht natürlich die Möglichkeit daraus einen beschwipsten Cocktail zu machen, dafür einfach 4 cl Rum zugeben und gut untermischen.   

Heute habe ich mal wieder ein super schnelles und einfaches Rezept für leckere Häppchen. Ob ihr sie nun mit ins Freibad nehmt, bei einem leckeren Buffet wie beim Brunch oder Geburtstagsfeier auftischt oder auch einfach mal zu einem Spiele-/Filmeabend serviert, sie werden ganz sicher schmecken und schnell weg sein. Ich habe das Rezept bewusst ganz einfach gehalten, aber natürlich könnt Ihr eurer Phantasie freien Lauf lassen und ganz kreativ beim Befüllen der Brötchen werden. 

Zutaten für ca. 28 Scheiben: 

200 g Fleischsalat 

100 g fettreduzierter Frischkäse 

2 hartgekochte Eier, klein gewürfelt 

4 große Baguettebrötchen, entweder zum Aufbacken oder fertige vom Bäcker 

Kräuter zum Abschmecken, wenn gewünscht z. Bsp. Dill 

Zubereitung: 

Falls ihr Aufbackbrötchen nehmt, dann diese zuerst aufbacken und gut auskühlen lassen. Dann jeweils die beiden Enden jedes Brötchen abschneiden und mit Hilfe eines Teelöffels das Weiche aus dem Brötchen aushöhlen. Nun für die Füllung den Frischkäse in eine Schale geben und glatt rühren, dann den Fleischsalat mit den hartgekochten Eier zugeben und alles gut vermengen. Wenn gewünscht etwas Kräuter dazugeben und alles gut mit Salz&Pfeffer abschmecken. Die Brötchen mit der Masse gleichmäßig befüllen, in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und auf einer Platte gleichmäßig belegt servieren. 

Bestimmt habt ihr auch schon selber eine leckere Guacamole oder Salsa zum vergnüglichen Dippen mit Tortillachips gemacht. Ich mag das sehr gerne in geselligen Runden oder zu Festen, wenn man gemeinsam am großen Tisch beisammen sitzt und seinen Tortillachip in diesen leckeren Dip tunkt, anstatt nur seine Chips solo zu knabbern. Bei dem folgenden Rezept habe ich einfach mal die Guacamole mit Salsa in einer Schale vereint und habe als cremig erfrischende Schicht noch etwas Schmand mit Fetastückchen dazwischen geschichtet. Meine Testesser waren durchweg alle sehr angetan und begeistert von dieser Köstlichkeit vereint in einer Schale :-) Nun hoffe ich doch mal das es euch genau so gut gefällt! 

Zutaten für 1 Portion (ausreichend für ca. 6 Personen):

1 Avocado 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 

1 Schalotte, fein gewürfelt 

1 Limette 

etwas geräuchertes Paprikapulver 

150 g Schmand 

50 g Frischkäse 

50 g Feta

1/4 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 

3 Tomaten, Kerngehäuse entfernt und klein gewürfelt 

1 Stück roten Paprika (ca. 1/8 von einer Schote), klein gewürfelt 

3-4 Stiele Petersilie, fein gehackt 

1 Packung Tortillachips 

Zubereitung: 

Für die Guacamoleschicht zuerst die Avocado halbieren, den Kern herausdrehen und das Fruchtfleisch mit Hilfe einer Gabel fein zerdrücken. Das Fruchtmus in eine Schale geben, den Saft einer halben Limette unterrühren. Nun die Knoblauch- und Schalottenwürfel zufügen, kräftig mit Salz&Pfeffer und etwas geräucherten Paprikapulver würzen und gut vermengen, beiseite stellen. Als nächstes für die Schmandschicht den Schmand mit Frischkäse in eine Schale geben und glatt rühren. Dann den Feta hineinbröckeln, den Saft einer halben Limette mit Schnittlauch und Frühlingszwiebel zufügen, mit Salz&Pfeffer würzen, gut miteinander vermengen und ebenso beiseite stellen. Zuletzt für die Salsaschicht die Tomaten- und Paprikawürfel in eine Schale geben, eventuell ausgetretener Gemüsesaft vorsichtig abgießen. Die gehackte Petersilie zugeben, mit etwas Pfeffer würzen und ebenso gut miteinander vermengen. Nun für den Trio-Dip eine ausreichend große Schale nehmen, dann zuerst die Guacamole gleichmäßig darin verteilen und glatt streichen. Die vorbereitete Schmandschicht vorsichtig darauf geben und ebenso glatt streichen. Zuletzt gleichmäßig die Salsa als letzte Schicht darauf geben und locker verteilen und den Trio-Dip entweder bis zum Verzehr kühl stellen oder sofort mit ausreichend Tortillachips servieren.  

Ich bin immer auf der Suche nach Kleinigkeiten zum Snacken wenn mal wieder Freunde auf einen Besuch bei uns vorbeikommen. Klar Chips, Kekse, Gummibärchen, Schokolade und Co sind auch lecker und schnell aufgetischt, aber auf Dauer macht man sich da eben auch Gedanken ob dass so das Ultimative ist. Nun fängt ja auch bald wieder die WM an und als ich mir dann so Gedanken über Snacks gemacht habe, ist mir eine einfache und geniale Idee gekommen. Findet Ihr nicht auch, dass die kleinen Fleischbällchen was von einem Fußball ruhend auf dem Feld haben?!

Zutaten für 36 Cups:

300 g gemischtes Hackfleisch

1 Packung Sonntagsbrötchen zum Aufbacken (6 Stück)

etwas gewürzte Passata oder Pizzasauce

100 g geriebenen Käse  

1 Minimuffinform

Zubereitung:

Zuerst das Hackfleisch mit Salz&Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und gut miteinander vermengen. Wenn es etwas schärfer sein soll, dann einfach noch etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken untermischen. Aus der Hackmasse 36 macadamianussgroße Fleischbällchen formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitzezufuhr rundum knusprig braun anbraten. Nun die Mulden der Minimuffinform etwas fetten und beiseite stellen. Jedes der Sonntagsbrötchen in sechs gleichgroße Stücke teilen und zu einem runden Teigstück, dass etwas größe als die Muldenform ist, formen und jeweils eine Vertiefung damit auslegen. Jeweils ca. 1/2 TL der Passata/Pizzasauce auf dem Teigling in der Mulde verteilen, ein Fleischbällchen mittig darauf setzen, etwas andrücken und mit etwas geriebenen Käse bestreuen. Die fertig vorbereitete Mini Snack Cups im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze in ca. 10 Minuten goldgelb aufbacken, etwas abkühlen lassen und vorsichtig mit einem Teelöffel aus der Form lösen. Mit den restlichen Zutaten wie oben beschrieben verfahren, dann die fertigen Mini Snack Cups auf eine Platte oder Holzbrett setzten und servieren.    

Nun haben wir ja schon einige schwül warme Abende hinter uns gebracht und um diese mal so richtig stimmig entspannend ausklingen zu lassen, habe ich nun für alle Erwachsene das perfekte Rezept dafür. Und zwar vereinen sich hier erfrischender Limettensaft mit prickelnden Ingwerbier und einem kräftigen Anteil dunklen Rum im Glas zu einem spritzigen Cocktail. 

Zutaten für 1 Glas:

50 ml dunkler Rum 

25 ml frischer Limettensaft 

1 TL braunen Zucker 

100 ml Ingwerbier nicht Ginger Ale 

Zubereitung: 

Den Rum mit Limettensaft und braunen Zucker in ein hohes schmales Glas geben und gut miteinander vermengen, mit dem Ingwerbier auffüllen. Vorsichtig ein paar Eiswürfel und 2 Limettenscheiben zufügen, Strohhalm hinein stecken und genüsslich ausschlürfen.

Bei den momentanen Temperaturen und dem anhaltenden strahlenden Sonnenschein ist die "Lieblingssportart" momtentan ja wohl das Grillen:-) 

Was bietet sich den auch gerade besseres an, als sich mit Freunden auf eine gemütliche Runde zu treffen, ein eisgekühltes Bier zu geniesen und allerhand Gutes auf den Grill zu packen?? Hier habe ich ein etwas anderes Rezept für die ausgiebigen Grillsessions und zwar einen marinierten Feta. Er ist nicht nur schnell und einfach gemacht, nein er entwickelt mit den verschiedenen Kräutern ein wunderbares Aroma und auch als kleines Mitbringsel ganz sicher gerne gesehen. 

Zutaten für 200 g Feta: 

je 3 Stiele Thymian und Oregano 

2 Stiele Basilikum 

1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in feine Ringe geschnitten 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1/2 grüne Chilischote (in feine Ringe geschnitten) oder etwas getrocknete Chiliflocken

3 EL gutes Olivenöl 

200 g Feta, in Würfel geschnitten 

Zubereitung: 

Zuerst die Blättchen von Thymian und Oregano von den Stielen zupfen, fein hacken und in eine Schale geben. Nun die Blätter des Basilikum von den Stielen zupfen, erst in feine Streifen schneiden und dann diese noch etwas feiner hacken, zu den anderen Kräutern in die Schale geben. Die Zwiebel mit Knoblauch, Chili und Olivenöl zu den Kräutern geben und alles gut miteinander verrühren. Zuletzt die Fetawürfel zugeben, alles gut vermengen und für mindestens 30 Minuten gut durchziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.   

Ich finde auch immer Winter, gerade wenn es so trüb und kalt ist, kann man seine Seele mit einem schönen Salat etwas Gutes tun. Klar hat man nun nicht solche knackig erfrischende Gemüsesorten wie sonnengereifte Tomaten, Gurken und Salat in allen Varianten im Angebot, aber das braucht man bei diesem Rezept auch absolut nicht. Statt diesem kommen eben süße Karotten und Paprika mit Zucchini und Zwiebel in den Ofen, werden zu feinem Röstgemüse gegart und mischen sich ganz locker mit den Tortellini und einem Ricotta-Schmand-Dressing zu einem winterlichen Salat zusammen. 

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Beilage: 

2 Karotten, gut abgewaschen und in Scheiben geschnitten 

1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten 

1 rote Paprika, Kerngehäuse entfernt und längs in Streifen geschnitten

1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten 

2 Zweig Rosmarin, Nadel abgezupft und fein gehackt 

2 Knoblauchzehen mit Schale

etwas getrocknete italienische Kräuter 

1 Beutel Tortellini nach Geschmack 

3-4 eingelegte Artischockenherzen, in grobe Stücke geschnitten

75 g Ricotta 

50 g Schmand 

2-3 EL weißer Balsamico 

etwas getrocknete Chiliflocken

Zubereitung: 

Zuerst für das Röstgemüse die Karotten mit Zucchini, Paprika und Zwiebel in ein kleines Blech geben und mit dem Rosmarin, etwas italienische Kräuter, 2-3 EL Olivenöl und Salz&Pfeffer würzen und gut von Hand miteinander vermengen. Die zwei Knoblauchzehen mit Schale in eine Ecke des Blechs legen und nun das vorbereitete Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze in ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb rösten, dabei nach ca. 10 Minuten alles gut durchmengen. In der Zwischenzeit die Tortellini nach Packungsanweisung in kochenden Salzwasser garen, abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Für das Dressing Ricotta mit Schmand und Essig in einer Salatschüssel glatt rühren, mit Salz&Pfeffer und etwas Zucker würzen. Sobald das Ofengemüse gar ist, die Knoblauchzehen aus der Schale pellen und in das Dressing geben, mit einer Gabel fein zerdrücken und gut unterrühren, die Tortellini zugeben, alles gut miteinander vermengen und zugedeckt für 30 Minuten ziehen lassen. Zuletzt das Ofengemüse mit den Artischockenherzen unter die marinierte Tortellini heben, nochmals abschmecken und den winterlichen Tortellini-Salat entsprechend servieren.